1. 首頁 > 生活百科 >

最有名的七大面條做法



最有名的七大面條做法
近日，網友投票后總結出中國最好吃的七大面條分別是北京炸醬面、武漢熱干面、山西刀削面、河南燴面、蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川 。那么，這些面條你喜歡吃哪一種呢？喜歡吃不如自己學著做 。
一、北京炸醬面
炸醬面是北京傳統美食，爽滑勁道的面條配噴香濃稠的炸醬，直叫人垂涎三尺，不少外國政要都贊不絕口 。去年，美國副總統拜登訪華時，特意帶上孫女去品嘗地道的北京炸醬面，拜登此行也被稱為“炸醬面外交” 。
做法：
1、黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出 。黃豆芽入鍋焯熟 。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁 。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲 。芹菜、香椿洗凈切小段 。
2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出 。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水） 。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟 。炸醬就做好了 。
4、另起鍋將面條煮熟 。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可 。
二、武漢熱干面
熱干面是武漢市頗具特色地早餐小吃 。熱干面原本是武漢地食品，在湖北很多地［1］方（如隨州、襄陽地區等）都十分受歡迎，熱干面在黃石地區早餐也俗稱涼面 。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡地面食之一 。
做法：
1、先準備好堿水面（有專賣店），將辣蘿卜或五香蘿卜切成丁，用香油將芝麻醬調成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻 。
2、將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；將面條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連 。
3、吃前，再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥花或香菜，拌勻即可 。
三、山西刀削面
山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽 。
做法：
1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可；煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用 。
2、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味 。
3、將做法2中的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可 。
四、河南燴面
外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面 。去年3月，中國國家主席習近平到河南省蘭考縣調研時，其主食吃的就是河南燴面 。一下子，河南燴面被催熱了，習近平的“推廣”大大提高了河南燴面在全國的知名度 。
做法：
1、和面，面稍微軟一點（面里要放鹽），每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒 。
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，肉燉差不多爛，以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉，熗鍋 。
3、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用 。
4、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條 。
5、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟 。
6、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可 。
五、蘭州拉面
蘭州拉面，又稱蘭州牛肉面，創製于1915年，2006年被列入甘肅省非物質文化遺產項目 。蘭州拉面配料中，取自天水甘谷縣的紅辣椒，肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人聞了也難以抵擋誘惑 。熏醋和紫皮大蒜是吃蘭州拉面的最佳搭檔，缺一不可 。
做法：
1、牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈；鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮，水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘 。
2、放入姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆 。
3、小火40分鐘 。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘 。
4、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入 。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮 。湯開，滴香油 。
5、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油 。
六、四川擔擔面
擔擔面，因最早由挑擔子的小販沿街叫賣而得名 。此面色澤紅亮，面條細滑，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥 。四川擔擔面的味道全在于那汁料中的混合醬料，芝麻醬必備 。至于辣油、豆瓣醬的分量可因應個人口味增減 。自製的話，面條改用日本烏冬面也不錯 。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用 。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻 。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中 。油菜心焯熟待用 。
4、往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可 。
七、杭州片兒川
杭州的片兒川，對港人來說比較陌生，但這道面可以說是南方面食中的一絕，面條非常講究筋道，豬肉片、冬筍片和雪菜這些簡單的食物，不僅吃起來有軟硬之分，甚至色澤上也有深淺之分 。杭州片兒川的面湯，值得細細品嘗 。因南方人崇尚喝湯，認為可以補身，而且越是濃湯效果越佳，因此片兒川用的湯必定是經過精心熬製的濃湯 。
做法：
1、豬里脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；冬筍切片，酸菜備用；潮面下入沸水中煮至半熟；撈出過水沖涼備用 。
2、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內；下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘 。
【最有名的七大面條做法】 3、下入面條，煮至再次沸騰；最后下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火 。

    推薦閱讀