杭州名菜片兒川的做法，鮮筍片兒川怎么做鮮美無(wú)比 _名菜

片兒川是杭州名菜，用料簡(jiǎn)單，難度不大，但湯頭的滋味卻鮮美無(wú)比，尤其是鮮筍做的片兒川更是美味，面滑湯濃，肉鮮菜爽。

片兒川的“川”其實(shí)就是“汆”，春天可以用春筍，夏天可以用鞭筍，秋季可以用早季冬筍或野筍，冬天里就用冬筍，沒(méi)有鮮筍的時(shí)候還可以用茭白代替。

原料：

堿水面、鮮筍（可用茭白代替）、雪菜、豬里脊肉、醬油、黃酒、生粉、蔥花。

準(zhǔn)備工作：

1、鮮筍切成薄片，放入沸水中氽燙一會(huì)去除澀味，撈出筍片瀝水待用。

2、豬里脊肉切成厚薄均勻的肉片，用醬油、黃酒和生粉腌制15分鐘左右（也可以切成肉絲，但切成肉片是更正宗的做法）。

3、雪菜切成末，再準(zhǔn)備少許蔥花待用。

做法步驟：

【杭州名菜片兒川的做法，鮮筍片兒川怎么做鮮美無(wú)比】1、炒鍋下少許油燒熱，倒入鮮筍片和雪菜末炒出香味，接著倒入肉片炒到五成熟。

2、倒入適量開水，再次燒開后下入堿水面，面條煮熟后撒入蔥花，起鍋。

注意事項(xiàng)：

1、往鍋里加水時(shí)必須要加開水，這樣可以防止肉片的口感變老。

2、片兒川是不用放鹽的，全靠雪菜來(lái)調(diào)整咸味，所以雪菜的用量要把握好。

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