鮮魷魚怎么處理 鮮魷魚怎么炒好吃
魷魚味鮮爽口，是一種很多人都愛吃的絕佳美食，那么你知道買回來的鮮魷魚怎么處理嗎?鮮魷魚怎么炒好吃呢?
鮮魷魚怎么處理
一、去掉魷魚的黑皮
魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉 。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現什么不良反應，只是做出的菜不好看 。
不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中 。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉 。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了 。
二、揪下魷魚的腦袋
其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了 。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內臟 。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了 。
文章插圖
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三、清理魷魚的腦袋
清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的 。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉 。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟 。仔細的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠 。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免 。
四、清理魷魚的身體
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了 。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了 。
五、切魷魚
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲 。至此，整個魷魚清理完成!
鮮魷魚怎么炒好吃
大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況 。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱 。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱 。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可 。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正 。)
充分泡發
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩 。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮 。
瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差 。
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