四川煙熏臘肉怎么熏好吃，四川臘肉的熏制方法及家常吃法 _熏制

四川煙熏臘肉用柏樹枝熏制更好吃，熏出的臘肉紅幽幽黃亮亮，風味獨特且有發散體內寒氣的效果，用來蒸米飯或者炒青蒜苗都相當好吃。

一、四川煙熏臘肉的熏制方法

原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。

做法步驟：

1、肉切成窄條，用鹽和花椒粒涂抹均勻，腌2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。

2、腌好的肉條串上孔，掛在陰涼處風干2天左右，讓肉條表面干燥收緊，然后就可以準備熏制了。

【四川煙熏臘肉怎么熏好吃，四川臘肉的熏制方法及家常吃法】3、把柏樹枝點燃后放入熏爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙。

4、將肉條放入熏爐中，并用錫箔紙包住熏爐的縫隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉條表面呈現均勻的金紅色。

5、取出熏好的肉條，再次掛在陰涼通風處，風干一周左右就差不多了。

6、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時候再洗去浮灰。

二、四川煙熏臘肉的吃法

吃的時候把臘肉取出來，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸著吃或炒菜食用均可，我最喜歡的吃法就是煙熏臘肉炒飯。

原料：隔夜飯、四川煙熏臘肉、青蒜葉、雞蛋、蘑菇精、鹽適量。

準備工作：臘肉切丁，雞蛋打散，青蒜葉切段。

做法步驟：

1、炒鍋油熱后放入臘肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出臘肉丁待用。

2、鍋里剩下的油脂繼續燒熱，倒入米飯炒散，再倒入蛋液炒散，加鹽炒勻。

3、倒入臘肉丁炒勻，撒入青蒜葉炒勻，最后撒少許蘑菇精炒勻即可起鍋。

成功要點：

熏制臘肉時，必須要把煙的溫度控制在最低，溫度過高會讓肥肉部分出油，甚至可能會把肉熏熟，這都是失敗的。

四川煙熏臘肉怎么熏好吃，四川臘肉的熏制方法及家常吃法