酸菜魚怎么做好吃
酸菜魚在四川是一道常見的家常菜 ， 因為魚肉質(zhì)鮮嫩 ， 酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛 ， 在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現(xiàn)在菜單上 ， 在四川的各家各戶 ， 都知道酸菜魚怎么做好吃 ， 重慶的廚師又把這道美味可口的菜肴推到了全國各地 ， 使越來越多的人領(lǐng)略到這道酸菜魚的魅力 ， 也有很多人想學(xué)習(xí)酸菜魚怎么做 ， 下面就一起來了解下 。
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酸菜魚的菜品介紹
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酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。在四川民間 ， 初冬用青菜腌漬酸菜 ， 大壇貯存 ， 隨用隨取 ， 可以食用到來年的夏天 。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜 ， 酸鮮爽口 ， 消暑解膩 。“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜 ， 進(jìn)入90年代 ， 就已經(jīng)紅極一時 ， 在四川各家餐館 ， 都有這道菜 ， 隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售 ， “酸菜魚”也隨之風(fēng)靡整個神州 ， 在首都北京 ， 幾與“宮保雞丁”齊名 。
酸菜魚怎么做好吃
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食材準(zhǔn)備
黑魚1條 ， 蔥1段、鹽2茶匙 ， 花椒20粒、生姜1塊、蔥2根 ， 酸菜1包 ， 白胡椒1茶匙 ， 雞蛋1個 ， 干淀粉3茶匙 ， 鹽適量 。
做法步驟
1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片 。
2、買回來的魚片清洗干凈 ， 加1茶匙的鹽 ， 1茶匙的白胡椒 ， 干淀粉3茶匙 ， 蛋清半個腌制 ， 用手反復(fù)抓拌均勻 ， 防止20分鐘 。
3、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好 ， 姜切片 。
4、在鍋放入油 ， 將香蔥放進(jìn)去爆炒 ， 下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 ， 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘 。
5、打入足量的開水 ， 大火燒開 ， 中火煮20分鐘 ， 知道魚湯變白 。
6、 鍋大火燒魚湯 ， 魚片一點點放入 ， 晃動鍋 ， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。
7、將魚片放在碗中 。
8、鍋里放油 ， 涼油的時候就放入花椒和辣椒圈 ， 小火燒 。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青紅辣椒撒在魚片上 。
10、油燒冒青煙的時候 ， 澆在魚片上即可 。
家常酸菜魚怎么做好吃
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食材準(zhǔn)備
酸菜200克 ， 華聯(lián)與1條 ， 紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精 。
【酸菜魚怎么做好吃】做法步驟
1、泡姜泡姜切碎 ， 酸菜切片備用 。
2、鍋里倒油 ， 油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒 ， 加入開水 ， 放入魚頭、魚骨慢慢熬 ， 水開后就用小火慢慢熬 。
3、魚片加入淀粉和蛋清腌制 。
4、魚骨、魚頭煮好后用漏勺起鍋入大碗 ， 鍋里湯燒開加入魚肉 ， 不要攪拌 。待淀粉包裹好有肉后可以攪拌 ， 加入雞精提味 。連湯倒入剛才的大碗中 。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒 。
5、在鍋中放入油燒熱 ， 直到冒煙后 ， 澆在蒜粒辣椒圣女果 ， 肯居自己的口味增添辣椒 。
酸菜魚的烹飪技巧
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1、之所以用紅薯淀粉 ， 是因為它比用其他淀粉口感要更好 ， 四川農(nóng)家各家各戶都會在紅薯的收獲季節(jié)做很多紅薯淀粉 ， 在超市也有售賣 ， 很常見 。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜 。
3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香 ， 如果不喜歡太多油 ， 可以省略這一步 。
4、制作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以 。
5、煮魚片的時候不要煮太久 ， 看到變色了大致就差不多 ， 一面魚肉煮老了 ， 不夠滑嫩 ， 影響口感 。
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