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做這些菜一定要注意加醋（烹飪技巧）

【做這些菜一定要注意加醋（烹飪技巧）】炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素(維生素食品)B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用 。另外，醋對豆芽中的蛋白質(蛋白質食品)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度 。因此，炒豆芽宜放些醋 。
涼拌心里美 蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色 。如涼拌蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量 。
烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強食欲 。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味 。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了 。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味 。
燉豬蹄 若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化(消化食品)、吸收和利用 。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品)，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣(鈣食品)，使營養價值增加 。

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