妙放味精巧提味（烹飪技巧）
有酸味的菜肴 有酸味的菜千萬不要放味精 ， 如糖醋魚、糖醋排骨等 。因為味精呈堿性 ， 如果酸性菜加入堿性的味精 ， 這在化學上呈中和反應 ， 即生成鹽和水 ， 并且還會使一盤好端端的菜肴走了味 。
【妙放味精巧提味（烹飪技巧）】實踐證明 ， 味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉 ， 同樣也會失去鮮味 。因此 ， 味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中 。放味精還要注意菜肴的咸淡程度 。如果太咸 ， 鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉 ， 吃不出鮮味;如果太淡 ， 味精鮮味“吊”不出來 。注意溫度 味精的溶解度在攝氏85度 。低于這個溫度 ， 味精結構尚未分解 ， 而高于這個溫度也不宜放味精 ， 否則無鮮味 。
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