焦熘里脊的做法（魯菜） _里脊

工藝：熘
難度：初級入門
人數(shù)：2人份
【焦熘里脊的做法（魯菜）】口味：酸味
準(zhǔn)備時間：10分鐘
烹飪時間：<10分鐘
主料豬里脊肉200克
輔料柿子椒1個
調(diào)料花生油1000克
食鹽1克
醬油10克
醋15克
蔥2.5克
姜1克
蒜2.5克
料酒10克
水淀粉50克
高湯200克
雞蛋清1個
教您焦熘里脊的家常做法，焦熘里脊怎么做好吃里脊先炸成外焦里嫩，再放勺內(nèi)緊裹一層芡汁，為之焦熘，是一種特殊的烹調(diào)法。
1.準(zhǔn)備工作：將豬里脊肉切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放碗內(nèi) ，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25克抓勻
2.炒勺放中火上，倒入花生油1000 克（約耗75 克），燒至六成熱時，將里脊片逐片放入油內(nèi) ，炸至呈深黃色發(fā)酥時撈出
3.炒勺內(nèi)留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，加入青椒，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成
焦熘里脊烹飪技巧：1、里脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層口軟；芡汁數(shù)量不宜過多，以食后盤內(nèi)無余汁為宜。
2、還可切塊，蓋澆蕃茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。

焦熘里脊的做法（魯菜）

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