蔥拌羊雜的做法（魯菜）
工藝：拌
難度：初中水平
人數：3人份
口味：麻辣味
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<60分鐘
主料羊肝200克
羊肺200克
羊心200克
調料食鹽適量
醋適量
雞精少許
蔥適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
胡椒適量
洋蔥適量
白酒適量
辣豆豉適量
芝麻醬適量
芝麻鹽適量
辣椒油適量
剁椒適量
花椒粉適量
姜粉適量
教您蔥拌羊雜的家常做法，蔥拌羊雜怎么做好吃1.首先要將羊雜反復洗凈，并在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質 。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜 。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右 。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去膻味
2.將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開后，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈，倒掉 。這時候，羊雜已經變了色了 。火不要大，要不停的把鍋開后飄起來的血沫要干凈
3.血沫舀凈后，加入溫水，再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮
4.兌涼拌料汁 。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻 。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點
5.開中小火煮30分鐘，羊雜就可以出鍋了 。煮過的湯不用 。羊雜晾涼
6.將羊雜切成薄片，將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可 。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯
【蔥拌羊雜的做法（魯菜）】
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