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蟹黃怎么吃 蟹黃的兩種吃法介紹


【蟹黃怎么吃 蟹黃的兩種吃法介紹】1、蟹黃豆腐原料：大閘蟹2只、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生姜適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量 。
（1）螃蟹殼朝下放入盤里，倒入適量料酒或黃酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分鐘左右 。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用 。
（2）鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒 。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油 。炒鍋放黃油，倒入姜末炒香 。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻 。加入小半碗清水繼續翻炒 。炒至水分收干即為蟹粉，加入小蔥段炒香 。
（4）倒入切成小方塊的豆腐炒勻 。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋 。
2、蟹黃鍋巴材料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克 。
（1）螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節即可 。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊 。
（2）食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油 。
（3）另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成 。

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