干煸四季豆的做法（老年菜譜） _四季豆

本食譜來自【懶氏小廚房】老師分享的干煸四季豆的做法，所屬分類：下飯菜、朋友聚餐、東北菜、川菜，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
每次吃這個菜，都會把盤子里僅剩的芽菜碎、辣椒粒、豬肉粒、大蒜瓣渣子消滅得干干凈凈。就著這種干、香、辣，總擔(dān)心米飯不夠。辣椒和肉末被油酥過后散發(fā)的香和辣交融在一起，堪稱最誘人的組合。
做干煸四季豆所需食材：【干煸四季豆的做法（老年菜譜）】主料：四季豆350g，豬肉糜100g，干紅辣椒10個，大蒜2瓣，花椒20粒，碎米芽菜小半包
輔料：生抽1茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙
干煸四季豆的做法步驟：1. 四季豆去筋、洗凈、掰成4公分長的小段，晾干；
2. 干紅辣椒切段、大蒜洗凈切碎，碎米芽菜備用；
3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺后盛出；
4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，
5. 待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干紅椒爆香，放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻后出鍋。
溫馨提示：1、四季豆兩側(cè)都有筋，不去除干凈就會影響口感。去筋時依次掰斷兩邊頭，順勢撕下來，一個頭去一邊的筋。沒弄干凈可以在掰成段的時候再按此法去除； 2、四季豆一定要炸得起了褶皺再撈出。3、挺多人問碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜賓特產(chǎn)，口感類似梅干菜，但更脆有嚼勁些，南方超市應(yīng)該都有賣吧，買不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。

干煸四季豆的做法（老年菜譜）

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