醬焗魚(yú)頭的做法（瘦身菜譜） _豆腐

工藝：醬
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
口味：咸鮮味
準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘
烹飪時(shí)間：<30分鐘
“不如試試焗菜吧。“焗”這種烹飪方法，鮮美無(wú)比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的過(guò)程也至少需要20分鐘，可能只有雙休日才能享受到了。”
主料魚(yú)頭1個(gè)
輔料豆腐1塊
土豆2個(gè)
芹菜1棵
蒜苔30克
調(diào)料食鹽1勺
蔥1根
姜5片
蒜1頭
料酒3勺
生抽1勺
蠔油2勺
白糖1勺
黑胡椒粉1勺
紅薯淀粉2勺
剁椒醬1勺
植物油30克
黃醬3勺
紅尖椒1個(gè)
教您醬焗魚(yú)頭的家常做法，醬焗魚(yú)頭怎么做好吃1.鳙魚(yú)頭一個(gè) ，清洗干凈表面粘液，用刀從魚(yú)肚向上位置水平剖開(kāi)
2.到脊背硬骨部分用力劈開(kāi) ，注意不要弄傷手，然后再斬成較大的魚(yú)塊，納入盆中，淋入3勺料酒和1勺鹽去腥
3.兩勺蠔油， 1勺生抽
4.1勺白糖， 3勺黃醬
5.1勺黑胡椒粉， 2勺紅薯淀粉
6.攪拌均勻，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋在盆口，密封入冰箱冷藏室半個(gè)小時(shí) ，期間準(zhǔn)備配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7.鍋內(nèi)熱植物油，分別將豆腐塊和土豆條炸至表面金黃，炸好的豆腐塊和土豆條，這兩種東西都是特別容易吸收入味、好吃的食材
8.留底油，放入蔥白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒醬進(jìn)去，本身剁椒較咸，所以前面放鹽量可酌減，但俗話說(shuō)“咸魚(yú)淡肉” ，魚(yú)燒起來(lái)一定要咸一點(diǎn)才不會(huì)腥，才有味道
9.小火慢慢炒，炒出香味
10.倒入炸好的豆腐塊和土豆條，翻炒均勻
11.擺上腌制入味的魚(yú)頭塊，將腌制的湯汁也一并倒入
12.蒜苔、芹菜最后放，蓋上鍋蓋，先大火，冒氣后轉(zhuǎn)小火焗5分鐘即可

醬焗魚(yú)頭烹飪技巧：1、做魚(yú)頭，選擇花鰱魚(yú)最好， “鰱魚(yú)的腦袋，青魚(yú)的尾” ，因?yàn)轹桇~(yú)頭肥厚多汁(適合做魚(yú)頭菜) ，而青魚(yú)尾肉肥而多脂(適合做紅燒劃水)；
2、魚(yú)頭的膠質(zhì)和腥味都比較重，如果處理不好，味道沒(méi)有那么鮮，用提前腌制后生焗的方法，既保留的魚(yú)肉的鮮美，又入味好吃；
3、我一般做菜主張少鹽、不要太咸，但俗話說(shuō)“咸魚(yú)淡肉” ，所以除黃豆醬、剁椒醬、蠔油、生抽這些本來(lái)就有咸味的調(diào)味品之外，還加了鹽腌制魚(yú)頭。加糖是為了提鮮，同時(shí)也中和了一部分咸味；
4、腌制魚(yú)頭的時(shí)候加入干淀粉的作用是增加鮮嫩的口感；
5、大蒜要多，最好煎成表面金黃的那種，所有的配料要小火炒香，魚(yú)香味才濃郁；
【醬焗魚(yú)頭的做法（瘦身菜譜）】6、配菜可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、容易入味、好熟的蔬菜就行。

醬焗魚(yú)頭的做法（瘦身菜譜）

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