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雙茄燴的做法（瘦身菜譜）

工藝：炒
難度：初中水平
人數：2人份
口味：茄汁味
準備時間：60分鐘
烹飪時間：<30分鐘
“西紅柿和茄子無論從口感還是從營養來說都是黃金搭檔，西紅柿也叫番茄，倆擱一塊就叫雙茄燴 。”
主料茄子(紫皮，長)3根
西紅柿2個
輔料黑木耳30克
調料食鹽7克
醬油6克
蒜3瓣
米醋5克
淀粉5克
植物油2湯匙
黃酒5克
教您雙茄燴的家常做法，雙茄燴怎么做好吃1.茄子洗凈切滾刀塊，用淡鹽水浸泡半小時以上
2.瀝干水或者用廚房紙吸干水分，灑薄薄一層淀粉拍均勻
3.西紅柿切小塊，去不去皮看個人喜歡，黑木耳泡發洗凈撕小朵
4.起鍋坐植物油，跟平時炒菜一樣的油量即可，八成熱倒入茄子煸炒，邊炒邊壓，茄子完全變軟呈金黃色時盛出
5.原鍋無需洗鍋，直接放入蒜料炒香后加入西紅柿塊，同樣邊炒邊壓，西紅柿變軟后加入木耳
6.烹入適量黃酒，加開水至沒過菜量的三分之二，轉小火煮至西紅柿軟爛后加入茄子
7.加適量鹽和醬油，炒勻小火燜約5分鐘，打開加入蒜粒，沿鍋邊淋少許米醋，炒勻即可

雙茄燴烹飪技巧：1、茄子浸泡再拍干粉后變得很不吸油，也更容易軟爛，看上去卻很油潤；
2、炒西紅柿的時候無需再加油，整道菜用油量非常少；
【雙茄燴的做法（瘦身菜譜）】3、蒜粒分兩次加入，香氣更足 。

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