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月餅的做法 月餅怎么做

中秋將至，購買月餅又將掀起一輪狂潮，其實在家自己做月餅也是蠻有情趣的一件事情，那么月餅怎么做呢?以下月餅的做法奉上啦 。

廣式月餅

材料

廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，咸蛋黃10個

輔料：蛋黃水(刷月餅表面用)適量，玉米淀粉(防粘用)10克

【月餅的做法 月餅怎么做】廣式月餅的做法

1、咸蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用 。

2、泡過的咸蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟 。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等于30克 。

3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃 。

4、收口搓圓 。

5、將轉化糖漿和花生油拌勻，乳化好 。

6、倒入預拌粉 。

7、揉成團，蓋上保鮮膜，松馳1個小時 。

8、面團分成每個20克，搓圓 。

9、壓扁成圓形 。

10、放上餡料 。

11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀 。表面粘點玉米淀粉防粘，多余的粉掃掉，放入50克的月餅模里，壓出月餅，表面噴一層清水(離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上) 。

12、放入已經預熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型 。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷，繼續烘烤15分鐘左右 。月餅室溫放置一天回油后再食用 。


月餅的做法 月餅怎么做
文章插圖
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月餅的做法 月餅怎么做（圖片源于攝圖網）

水晶月餅

材料

水晶粉100克，麥芽糖醇糖漿105克，清水125克，餡料300克

水晶月餅的做法

1、將水倒入水晶粉中，拌至粉溶解 。

2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中，煮至沸騰 。

3、立即倒入水晶粉糊中，拌勻 。

4、拌好的粉糊倒入容器中，蓋上保鮮膜 。放入已燒開的水中，隔水蒸25分鐘左右，蒸好后晾涼 。

5、餡料分成每個25克 。

6、戴上一次性手套，將水晶皮分割成每份25克，在手掌上按壓拍扁成圓形，不要揉搓，會有氣泡的 。放上餡料 。

7、用虎口收口，搓圓 。

8、用50克的月餅模具向下用力按壓即可 。

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