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集美貌與美味于一身的火龍果蛋糕卷 集美貌與美味于一身的火龍果蛋糕卷如何做


1、食材：蛋白135克，蛋黃65克，色拉油40克，牛奶40克，低粉40克，白砂糖32克，奶油400克，紅心火龍果適量白糖40克 。
2、色拉油40g牛奶40混合乳化備用 。
3、篩入32g低粉8g玉米淀粉Z字形混合均勻備用 。
4、加入65g蛋黃混合成無顆粒的蛋黃糊備用 。
5、135g蛋白一次性加砂糖啟動廚師機 。
6、先低速將蛋白跟白砂糖混合，再高速打發，等有點凝固就可以轉3-4檔中低速打，邊打邊觀察 。
7、打至濕性發泡的狀態，這個狀態是小彎溝有點軟但又不是很軟的狀態，一定要看清楚哦，太軟的彎溝也不會成功的 。蛋白凝固時要打一會看一下千萬別打發過頭，蛋白打到提起來彎鉤狀 。
8、蛋白糊加三分之一入蛋黃糊翻拌，再加入剩下的翻拌均勻 。
9、準備28*28正方形烤盤墊上烤紙/油布，我四周沒墊，金盤不粘效果好很容易取下來的面糊用刮板迅速弄平整，你可以在烤盤下面墊一塊濕布，然后敲幾下讓面糊更平整還有可以振蕩出一些大氣泡，如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遺憾不是消泡就是蛋白沒有打到位 。
10、烤箱提前預熱190度烤20分鐘蛋糕表面金黃即可出爐，拿出來立即把烤盤從高處落下震蕩出熱氣連同烤盤一起晾 。
11、晾涼脫去油布備用 。
12、250g淡奶油+砂糖啟動廚師機6檔打發 。
13、打至8分發，取出150g備用，剩下的奶油打到這樣有紋路的狀態 。
14、蛋糕卷下面墊保鮮膜，蛋糕卷兩邊切斜刀涂抹在已脫模的蛋糕卷上，兩頭奶油略薄一些，中間放上火龍果在上面蓋上奶油 。
15、提起保鮮膜卷過來就可以了，保鮮膜包好放冰箱冷藏定型 。
16、火龍果切丁過篩取汁備用 。
17、150g奶油加入10-15g火龍果汁調至喜歡的顏色 。
18、用蛋抽手動拌勻或者低速打一下別攪拌過頭會水油分離 。
【集美貌與美味于一身的火龍果蛋糕卷 集美貌與美味于一身的火龍果蛋糕卷如何做】19、裝入裱花袋擠花即可 。

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