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陜西攪團和魚魚的做法詳解，陜西風味的攪團和魚魚怎么做

攪團和魚魚是西北地區的特色主食，也是小吃，今天分享陜西風味的攪團和魚魚做法，有詳細的制作過程及成功要點 。

攪團和魚魚是以小麥面粉為原料，搭配各種雜糧面粉制作而成，陜西、甘肅和青海都有這種飯食，青海人喜歡搭配黃豆面，陜西人喜歡搭配玉米面，甘蕭人喜歡搭配蕎面面等等 。

今天分享陜西風味的攪團和魚魚做法，通常是小麥面粉搭配玉米面粉，還可以多帶帶使用小麥面粉或玉米面粉，兩者搭配口感更好，筋道順滑，營養也更加全面 。

原料：

小麥面粉、玉米面粉各適量（搭配比例隨個人喜好） 。

配菜：

白菜、韭菜等（配菜可隨個人喜好選用，但韭菜是必須要有的） 。

調味料：

蔥姜蒜、干辣椒、胡椒粉、五香粉（可換成十三香粉）、陳醋、生抽、鹽適量 。

準備工作：

白菜幫切細絲，白菜切粗條，韭菜切長段，蔥姜蒜切末，干辣椒切段 。

做法步驟：

1、炒鍋油熱后放入大約1/3的蔥姜蒜末，小火炒香后倒入白菜幫，加鹽、生抽和胡椒粉翻炒均勻，接著倒入白菜葉子炒軟，烹入適量陳醋炒勻，出鍋 。

2、炒鍋重新下油燒熱，倒入韭菜炒到斷生，加鹽炒勻后關火，盛出待用 。

3、炒鍋再入油，燒熱后放干辣椒小火慢炸，辣香味出來后，倒入剩下的蔥姜蒜末，再炒出香味后倒入生抽和陳醋（陳醋用量要稍微多點），煮沸10余秒后添加適量開水 。

4、接著往湯里放點五香粉或十三香粉，加鹽調味，嘗一下味道，依個人喜好調整好酸味和咸味，酸湯就制作完成了 。

5、取適量面粉放入大碗中，邊攪拌邊加入涼水，直到面粉變成比較濃稠的面糊，要保證面糊中沒有干粉和疙瘩 。

6、另起鍋加足量清水燒開，轉成小火，右手拿勺子在鍋里不停地攪動，左手緩慢均勻地倒入面糊，這個過程中千萬別停止攪動，否則就會結成疙瘩 。

7、面糊全部倒入鍋里以后，再繼續攪動，等到鍋里變成比較濃稠的糊糊時，一邊用手均勻地撒入玉米面粉，一邊繼續不停地攪動 。

8、攪動的同時，時不時用勺子舀起適量糊糊往鍋里倒，如果糊糊呈一條不間斷的線往下流，就說明濃度剛剛好，此時就不需要再撒玉米面粉了，接著用搟面杖代替勺子，順著同一個方向攪動百余下，關火 。

9、將攪好的糊糊盛入小碗中，稍微放涼就會凝結成塊，倒扣在大碗里就成了筋道光滑的攪團，澆上酸湯，放上炒好的白菜和韭菜，喜歡吃辣的就加1勺油潑辣子，開吃吧 。

以上介紹的是陜西攪團的做法，而魚魚其實是攪團的衍伸版吃法——

將攪好的糊糊倒入漏盆中，讓糊糊順著漏盆的孔眼流下來，落到裝有涼開水的容器中就變成魚魚了 。接著將魚魚撈入碗中，澆上酸湯，放上炒好的白菜和韭菜就完成了 。

經驗分享：

1、酸湯也可以做成西紅柿湯或酸菜湯等等，但必須是帶有明顯酸味的湯 。

2、用小麥面粉調制生面糊時，要調制的稍微濃稠些，這是防止面糊下鍋后容易結疙瘩的一個小竅門 。

3、煮糊糊的過程中必須全程小火，而且必須不停地攪動，攪動時要始終順著同一個方向，不能來回攪動，在這個過程中還可以加點鹽，能讓攪動和魚魚的口感更筋道 。

【陜西攪團和魚魚的做法詳解，陜西風味的攪團和魚魚怎么做】4、做攪團和魚魚，最關鍵的就是要攪，而且要始終順著同一個方向攪動，這樣保證攪團和魚魚口感更筋道的關鍵小技巧 。

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