自發面粉可以前一天晚上發好嗎
自發面粉不可以前一天晚上就發酵好 ， 因為面團發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的松軟 ， 這樣做出來的饅頭可能會變質 ， 不好吃了 。想要做好面粉發酵 ， 必須控制住時間才是可以的 ， 只是不要讓面團發酵太久 。夏天天氣比較熱的話 ， 晚上室內至少也有26 ， 7度 ， 發一晚上肯定會發過頭的 。
控制發酵時間的方法：
【自發面粉可以前一天晚上發好嗎】1、如果是15度左右的室溫 ， 發一晚上大概8個小時左右 ， 這是可以的 ， 而且這種讓面團低溫慢慢熟成的方法 ， 會令面知團發酵后風味和組織更好 ， 烤面包的話會更道加松軟好吃 。
2、還可以放冰箱冷藏發酵 ， 但需要12個小時以上才能完成發酵 ， 不過烤出來的面包也同樣松軟好吃 。
3、雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好 ， 但實際醒面時間是和溫度直接相關的 ， 比如冬天 ， 醒面時間常常要兩三個小時才能發好 ， 有些地方甚至要更久 。
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