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雞蛋的正確吃法有哪些？雞蛋的好吃吃法有哪些？

雞蛋是生活中很受歡迎的營養食物，不僅僅是因為它的營養價值高，且還是因為雞蛋可以制作呈多種美味食物，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋的正確吃法有哪些？雞蛋的好吃吃法有哪些？雞蛋的正確吃法有很多，下面就來詳細了解雞蛋怎么吃最營養吧 。

1、雞蛋的正確吃法有哪些
1.蛋殼顏色深的雞蛋有營養
雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好 。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
2.不講究雞蛋的吃法
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
3.雞蛋與豆漿一起吃
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率 。
4.煮雞蛋時間過長
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可 。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利于人體吸收 。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的 。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分 。
5.吃未煮熟的雞蛋
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。①生雞蛋難消化，浪費營養物質 。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶 。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收 。②生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。③生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。④大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵 。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高 。
【雞蛋的正確吃法有哪些？雞蛋的好吃吃法有哪些？】 6.用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
7.沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
8.等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費 。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼 。
9.大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導致其口感發硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑 。
10.煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
11.煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽） 。煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
12.使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
13.用雞蛋做菜時，最后才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻 。
溫馨提醒：針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同 。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1-2個雞蛋 。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃 。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可 。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2-4個雞蛋較為合適 。
2、雞蛋的價值功效
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙 。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果 。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素 。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤 。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一 。

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