【方法】烹調(diào)牛肉不可等同對待 _方法

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部位與用法上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒。
腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。
牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜。烹調(diào)時可帶骨，亦可去骨。
里脊：相當(dāng)于豬里脊的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細(xì)嫩。
腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。
前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法，或剁碎制餡。
是不是越嫩越好呢？
如果沒有飼養(yǎng)到一定時間，肉中的營養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”，才能有更好的口感。
【【方法】烹調(diào)牛肉不可等同對待】

【方法】烹調(diào)牛肉不可等同對待

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