紅酒13度和12度有什么不同？
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的 。而13度和12度作為葡萄酒中比較常見的度數(shù)，你知道它們有什么不同嗎？
紅酒13度和12度就是酒精度不同，也可以反映出兩者的釀酒葡萄或釀酒工藝不同，紅酒的酒精是由糖分轉化而得，一般成熟度越高，含糖量越高的葡萄，釀制的葡萄酒酒精度越高 。
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同 。一般情況下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之則越低 。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富，酒精度也相對較高 。
雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量 。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低 。
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