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從葡萄到葡萄酒——一瓶葡萄酒是如何誕生的？

從葡萄到葡萄酒——一瓶葡萄酒是如何誕生的？這中間到底經(jīng)歷了哪些過程？
其實(shí)，對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來說，雖然葡萄品種、產(chǎn)地以及風(fēng)格有所差異，但其從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒大致都需要經(jīng)歷5個(gè)過程：葡萄采摘（Grape Harvesting）、破皮壓榨（Crushing）、發(fā)酵（Fermentation）、陳釀（Aging）以及裝瓶（Bottling） 。下面，便一起來看看葡萄酒的誕生過程吧
葡萄采摘
【從葡萄到葡萄酒——一瓶葡萄酒是如何誕生的？】 葡萄采摘是葡萄酒釀造的第1步 。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘 。
大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄 。
此外，不同的酒莊有著不同的釀酒理念和需求，因此采摘的方式和時(shí)間也會(huì)有所區(qū)別，主要在于手工采摘VS機(jī)械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘 。
1. 手工采摘 VS 機(jī)械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄 。手工采摘是勞動(dòng)密集型工種，勞動(dòng)強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等 。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式 。
2. 夜晚采摘 VS 白天采摘
選擇合適的采摘時(shí)間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對(duì)葡萄采摘的影響 。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見 。
破皮壓榨
鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了 。經(jīng)過除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄也會(huì)經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮 。
對(duì)于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離 。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離 。
對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程 。
發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同 。
一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：
不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見的做法 。
在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會(huì)釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄液的上層 。此時(shí)，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次 。
在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪（即發(fā)酵完成的葡萄汁）需要進(jìn)行壓榨、過濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀 。
陳釀
發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進(jìn)入陳釀階段 。通過陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒 。
不過，陳釀方式不盡相同，包括：
陳釀數(shù)年 VS 陳年數(shù)月
不銹鋼桶陳年 VS 橡木桶陳年
新橡木桶陳年 VS 舊橡木桶陳年
美國(guó)橡木桶陳年 VS 法國(guó)橡木桶陳年
輕度烘烤的橡木桶 VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
裝瓶
當(dāng)釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了 。
但要注意：
白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間 。
紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng) 。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年12-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售 。（來源：網(wǎng)絡(luò)）

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