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紅絲絨婚禮蛋糕的做法（年夜飯）

紅絲絨蛋糕（RedVelvetCake） ， 也叫紅天鵝絨蛋糕 ， 是一款經(jīng)典的美式蛋糕 ， 也是華爾道夫酒店的知名主打產(chǎn)品 。據(jù)說 ， 這款蛋糕是國外情人節(jié)的首選蛋糕呢！烈焰般的鮮艷色彩 ， 絲絨般的綿柔口感 ， 造就了它艷冠群芳的華貴氣質(zhì)！這次我使用紅曲粉和可可粉的混合物 ， 代替了傳統(tǒng)的紅色色素 。雖然在顏色上有少許損失 ， 但卻獲取了更多的健康和放心 ， 即使是小朋友 ， 也可以放心食用了哦~另外 ， 在傳統(tǒng)的紅絲絨配方中 ， 會(huì)使用到一種叫做“酪乳”的原料（英文名buttermilk） 。ButterMilk其實(shí)是提煉黃油之后 ， 剩下的牛奶 。它的脂肪含量很低 ， 味道比較清淡 ， 口感偏酸 。我在查閱資料的時(shí)候 ， 發(fā)現(xiàn)很多方子都是用牛奶與檸檬汁的混合物來做為酪乳的替代品 。這樣子做出來的成品 ， 風(fēng)味上其實(shí)還是會(huì)有不小的差別哦~~其實(shí)只有我們有淡奶油 ， 酪乳這種原料 ， 也是可以在家里輕松自制的 。這個(gè)蛋糕 ， 雖然沒有華麗的奶油裱花 ， 沒有唯美的翻糖造型 ， 但最后的成品 ， 自我感覺還是有些美的~~以下的量適合一個(gè)直徑28cm的心形模具 ， 半滿模 。
紅絲絨婚禮蛋糕的主料：淡奶油（A）(200g左右)全蛋（A）(1個(gè)（連殼約55g）)可可粉（A）(7.5ml)紅曲粉（A）(20ml)低筋面粉（A）(150g)泡打粉（A）(1/2小勺)無鹽黃油（B）(少許)高筋面粉（B）(少許)淡奶油（C）(100g)mini心形乳酪蛋糕(適量)干的玫瑰花瓣(適量)紅絲絨婚禮蛋糕的調(diào)料：細(xì)砂糖（A）(140g)細(xì)鹽（A）(3g)香草精（A）(少許)朗姆酒（A）(5ml)細(xì)砂糖（C）(10g)朗姆酒（C）(5ml)做紅絲絨婚禮蛋糕所需廚具：電烤箱紅絲絨婚禮蛋糕的做法圖解步驟
1.準(zhǔn)備好蛋糕體（A）的全部材料；
2.模具提前抹油撒粉（原料B） ， 放在冰箱冷藏；
3.低筋面粉（A）和泡打粉（A）提前混合均勻 ， 過篩2~3次；
4.將淡奶油（A）倒入打蛋盆中 ， 要用深一些的盆；
5.用電動(dòng)打蛋器高速攪打 ， 很快就會(huì)出現(xiàn)大的紋路；
6.不要停 ， 繼續(xù)攪打 ， 慢慢的 ， 會(huì)分離出豆腐渣一樣的固體和奶白色的液體；
7.用一個(gè)干凈的細(xì)密紗布袋 ， 將攪打好的混合物倒入袋中；
8.擠壓袋子 ， 將液體與豆腐渣狀的固體分離；
9.最后得到的固體就是軟質(zhì)黃油 ， 液體則是酪乳（buttermilk） 。我這個(gè)200g左右的淡奶油 ， 最后得到125g的酪乳和80g左右的軟至黃油；
【紅絲絨婚禮蛋糕的做法（年夜飯）】
10.取60g黃油 ， 將砂糖（A）和鹽（A）混合 ， 一次性加入黃油中；
11.用電動(dòng)打蛋器 ， 高速攪打至砂糖（A）基本融化 ， 黃油顏色發(fā)白；
12.雞蛋（A）提前打散 ， 分2~3次加入黃油糊中 ， 每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后 ， 再加入下一次；
13.最后將黃油糊攪打至順滑無顆粒 ， 有光澤的狀態(tài)；
14.將紅曲粉（A）與可可粉（A）的混合物篩入黃油糊中；
15.用橡皮刮刀拌勻；
16.在125g酪乳中加入朗姆酒（A） ， 混合均勻；
17.將1/3量的酪乳 ， 加入黃油糊中；
18.用刮刀切拌均勻；
19.篩入1/3量的粉類混合物（A中的低筋面粉和泡打粉） ， 同樣用刮刀切拌均勻；
20.重復(fù)步驟17~19 ， 分3次將液體和粉類交替加入黃油糊中 ， 并且切拌均勻；
21.烤箱提前預(yù)熱190度 。將蛋糕糊倒入模具中 ， 再將模具在臺(tái)面上輕輕的磕幾下；
22.預(yù)熱結(jié)束后 ， 將模具送入烤箱 ， 中層 ， 上下火 ， 180度 ， 烘烤25~30分鐘左右 ， 至蛋糕膨脹 ， 用牙簽插入后拔出無粘著物 。烘烤結(jié)束后 ， 立即出爐 ， 在烤網(wǎng)上扣出蛋糕 ， 烤面向下 ， 晾涼；
23.裱花袋中裝入裱花嘴；
24.裝飾用的淡奶油（C）中加入細(xì)砂糖（C）和朗姆酒（C） ， 打發(fā)至7~8分發(fā) ， 即出現(xiàn)大的紋路；
25.將淡奶油裝入裱花袋中 ， 冷藏備用；
26.蛋糕完全涼透后 ， 在中間的心形中擠上淡奶油 ， 用刮刀稍稍抹平；
27.中間擺上mini心形乳酪蛋糕；
28.在空白處用淡奶油擠上喜歡的花型；
29.冷藏30分鐘左右 ， 取出后點(diǎn)綴上薄荷葉 ， 撒上干的玫瑰花瓣 ， 就可以吃了 。
小竅門：1.這里的黃油和酪乳 ， 我用淡奶油自制了 。將淡奶油打發(fā)至油水分離的狀態(tài) ， 析出的液體極為酪乳 ， 固體部分就是黃油 。要注意的是 ， 這里的黃油不必?cái)D得太干 ， 反正后面也要和酪乳混合的；2.我選用的是細(xì)砂糖 ， 而不是糖粉 ， 是以為細(xì)砂糖制作的成品口感更好 。但是不要用粗砂糖 ， 會(huì)很難攪打；3.蛋液一定要分次加 ， 然后每次加入的蛋液一定要和黃油混合均勻后再加入下一次 ， 避免出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)；4.我加入的可可粉比較少 ， 因?yàn)榭煽煞鄣牧窟^大 ， 容易使得蛋糕的顏色發(fā)暗 ， 味道發(fā)苦；5.可可粉和紅曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加 ， 我提前加 ， 是為了能夠更好的混合均勻；6.泡打粉要選用進(jìn)口的無鋁泡打粉；7.液體和干粉交替加入 ， 既可以避免出現(xiàn)油水分離的狀況 ， 又可以減少面粉出筋的風(fēng)險(xiǎn)；8.具體的烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)各家烤箱的實(shí)際情況來進(jìn)行調(diào)整 。烘烤結(jié)束前5分鐘 ， 可以用牙簽試試 ， 如果插進(jìn)去之后拔出 ， 牙簽上沒有粘著物 ， 就是烤好了 。

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