自制京味兒元宵的做法（年夜飯）
往年的正月十五都是包湯圓，或者買一些現(xiàn)成的速凍湯圓 。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃！其實(shí)，做元宵比包湯圓省事多了，起碼不用合面，大小也很好控制 。制作時(shí)只需把餡料在元宵粉里滾兩三遍就可以下鍋煮了 。湯圓需要一個(gè)一個(gè)的包，而元宵可一次搖出很多，如家里人多可以用大盆來搖元宵，人少就用小盆 。制作元宵使用的是較粗的干糯米粉，因此也比較耐放 。這種較粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是專門用來制作元宵的，在北京的糧店里都有賣的 。搖完元宵，如在水里沉淀下來的糯米粉比較多，還可以經(jīng)過進(jìn)一步沉淀和過濾，然后用來制作年糕，假如太少了就沒有必要了 。我這次做的元宵是兩種餡料的，五仁兒的和山楂的 。五仁餡料還是去年八月十五做月餅時(shí)剩下的餡料，一直放在冷凍柜里凍得梆梆的 。由于餡料里主要是以白糖為主，再經(jīng)過攝氏負(fù)零下20度速凍，就是放上一年也不容易變質(zhì) 。而這次用的山楂餡料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它搗碎再加一些炒面粉和桂花醬制作的，您如喜歡甜度大一些還可以再加一些白糖 。這款具有北京特色的元宵做法如下；
自制京味兒元宵的主料：元宵粉（粗糯米粉）(350克)自制京味兒元宵的調(diào)料：五仁餡料(一塊200克)山楂糕(一塊300克)炒面粉(60克)桂花醬(20克)做自制京味兒元宵所需廚具：煮鍋、不粘鍋、湯鍋?zhàn)灾凭┪秲涸淖龇▓D解步驟
1.制作山楂餡：把山楂糕用手抓碎 。
2.里面放入適量桂花醬抓勻 。
3.倒入五分之一的炒面粉抓勻即可 。
4.其甜度屬于中度，如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖 。
【自制京味兒元宵的做法（年夜飯）】5.把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀，（或者按扁切成均勻的方塊狀都可以） 。
6.元宵粉倒入鋼盆里，再準(zhǔn)備一盆清水備用 。
7.把山楂餡料放入剛絲笊籬內(nèi)，在清水盆里過一下立即撈出 。
8.控凈水份然后放入干粉盆里搖動(dòng)兩下，使糯米粉把餡料沾勻 。
9.再用手揀出沾好第一遍干粉的元宵放入笊籬里，再次在清水盆里浸潤一遍 。
10.立即控凈水份再次滾上干粉，按此法反復(fù)操作三次以上即可 。
11.如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍，然后碼放入干凈的盤中備用 。
12.五仁餡料元宵的操作程序做法同上 。
13.鍋中水燒開下入元宵，用手勺貼鍋底旋轉(zhuǎn)推動(dòng)元宵防止粘鍋 。
14.水再次燒開后點(diǎn)入適量的涼水，反復(fù)三次即可 。
15.待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分鐘即可 。
16.把煮熟的元宵帶湯撈出 。
17.上桌分餐趁熱食用 。
小竅門：元宵特點(diǎn)；色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學(xué) 。
溫馨提示；
1、餡料可以做很多種，最簡單的有桂花白糖餡，只需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒面粉和適量豬油拌勻，里面再放一下青紅絲即可 。還可以制作黑芝麻餡，需要把炒熟的黑芝麻用料理機(jī)攪打細(xì)膩才行，再加入白糖和炒面粉就可以 。
2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬，在搖元宵的時(shí)候由于分量重可在盆下墊上搟面棍來回滑動(dòng)就可以 。家里五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆就可以 。
大炒勺的京味兒傳統(tǒng)做法的大元宵就做好了，呵呵！供朋友們參考！
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