天然色素四色湯團賀元宵的做法（年夜飯）
全部使用天然色素制作，食用安心 。每種顏色用量極少所以四色湯圓外皮并沒有多少味道，僅作用于區(qū)別內(nèi)餡和視覺美觀 。白（原色-鮮肉），紅（紅曲粉-豬油豆沙），綠（斑蘭-黑芝麻），黃（南瓜-桂花栗蓉）個人喜歡軟糯粘黏的純水磨糯米粉，如果要加粘米粉的話比例可以是糯米粉5:粘米粉1 。皮料：水磨糯米粉600克，60℃熱水360克，紅曲粉約量勺1/8小勺（不超過1/4小勺），南瓜湯120克，斑蘭精2滴餡料：肉糜餡約120-180克，豆沙餡約120-180克，芝麻餡約120-180克，栗蓉餡約120-180克工具：廚房秤，搟面杖出量：四色各12個（共計48個）
天然色素四色湯團賀元宵的主料：水磨糯米粉(600g)60℃熱水(360g)天然色素四色湯團賀元宵的調(diào)料：肉糜餡(約120-180克)豆沙餡(約120-180克)芝麻餡(約120-180克)栗蓉餡(約120-180克)紅曲粉(少量)南瓜湯(120克)斑蘭精(2滴)做天然色素四色湯團賀元宵所需廚具：煮鍋天然色素四色湯團賀元宵的做法圖解步驟
1.先準備餡料（按個人喜好調(diào)整）白/鮮肉：肉糜+料酒+鹽+生抽紅/豆沙：自制紅豆沙+糖漬豬油丁綠/芝麻：現(xiàn)磨芝麻粉2+糖2+熟豬油1黃/栗蓉：熟板栗泥+糖桂花
2.用小勺或直接用手將每種材料分別捏成12個小團，每個小球約10-15克為宜 。對于不太擅長包湯圓的人，可以將小球先放入冰箱速凍至硬（注意勿粘連），會比較容易包 。
3.天然色素可按個人喜好選擇：紅曲粉，抹茶粉，可可粉；熟胡蘿卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍汁等等（由于南瓜易上色，因此為配合其他兩色，特意只使用煮南瓜的湯使顏色較淺粉 。）
4.150克水磨糯米粉，加入不低于60℃的熱水120克 。（60度是較燙手的熱水）由于糯米粉團冷了之后易干裂不容易包，因此建議每次攪拌面團量不宜過多 。或者可以分批制作 。每次包10-15個，再做下一批 。
【天然色素四色湯團賀元宵的做法（年夜飯）】
5.用刮刀大致拌勻后，用手揉成面團 。（較熱的時候會比較黏手，但如果揉久使面團太冷則容易干裂 。因此在能成團后，建議每做一個湯圓取下一小團，盡量使大面團保持濕度和溫度）
6.對于粉類天然色素的使用：為避免上色不均要揉勻很久 。可以先將適量色粉融化于熱水中 。（未必會全部充分溶解，屬正常現(xiàn)象）
7.淺粉效果的湯團所使用的色素用量都極少，如不確定最好能一點一點加進去，（粉類色素用極少量水化開后加入面團，如果面團顯得太濕就再加一些糯米粉），直到滿意的色度 。注意：除斑蘭外，煮后顏色會更深一點點的，尤其是粉類色素，下手不要太重 。
8.揉成面團后，摘取1個約20克小面團制作湯圓 。天氣較冷的情況下，每做完一個再摘取下一個小面團，以使大面團保持溫度濕度 。天熱時可以一次性分成12個小團 。
9.包湯圓方法一：揉成圓球后，用手指在中間戳出半圓的空殼洞，包入餡料，收口并揉圓 。（餡料用筷子取用，避免沾手影響外皮美觀）包湯圓方法二：案板和搟面杖撒上用量外的糯米粉防粘，碾平面皮包入餡料，收口并揉圓 。
10.如需保存，將包好的湯圓滾上一層糯米粉防粘（用量外） 。平放入冰箱速凍，在凍硬實之前不建議疊壓以免破損 。
11.食用時，先將鍋內(nèi)水燒開，水應(yīng)略多一些 。將湯圓滑入滾水鍋，以勺背輕推 。大火煮滾后，轉(zhuǎn)中小火 。水復(fù)滾時撒一些冷水，使水溫保持在90℃左右 。大約滾兩三次后，湯圓浮起，即可撈出 。
小竅門：皮料：水磨糯米粉600克，60℃熱水360克，紅曲粉約量勺1/8小勺（不超過1/4小勺），南瓜湯120克，斑蘭精2滴
餡料：肉糜餡約120-180克，豆沙餡約120-180克，芝麻餡約120-180克，栗蓉餡約120-180克
工具：廚房秤，搟面杖
出量：四色各12個（共計48個）
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