91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁(yè) > 生活百科 >

大名鼎鼎的【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】的做法（營(yíng)養(yǎng)不良食譜）

怎么做大名鼎鼎的【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】好吃？學(xué)做大名鼎鼎的【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】需要哪些食材？斯佳麗的小廚房老師為您提供大名鼎鼎的【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥(niǎo)也能做出可口美味的大名鼎鼎的【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】 。
“螞蟻上樹(shù)”， 聽(tīng)名字害怕嗎？ 其實(shí)它是四川一道名菜，材料中沒(méi)有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 只因?yàn)槌春玫姆劢z上會(huì)粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時(shí)，初一乍看， 還以為是螞蟻一樣，故得此名 。雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，所以吃起來(lái)卻很美味 。可別小看這道菜，覺(jué)得就只幾種普通材料， 它可是經(jīng)常拿來(lái)用做廚師考級(jí)的菜， 大名鼎鼎 。
由于是道大眾化的川菜， 每個(gè)人做的味道各有不同， 因人而異， 按自己的口味來(lái)就好 。我就特愛(ài)吃粉絲， 但又不喜歡太辣， 因此就將它做些小小的改動(dòng)， 做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹(shù)”， 一起來(lái)嘗嘗吧：
首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時(shí)候覺(jué)得郫縣豆瓣醬吃起來(lái)味道重了點(diǎn)， 換做豆豉的香味更獨(dú)特， 再加入點(diǎn)紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調(diào)；最后是炒粉絲， 說(shuō)是炒粉絲， 其實(shí)先是要熬煮湯汁來(lái)， 即炒煸炒肉末后加入點(diǎn)高湯（我用的是大骨湯）， 這樣熬出的肉湯更濃郁； 再加入粉絲后煮上一分鐘， 讓粉絲充分吸收湯汁的味道， 最后再快炒，粉絲不因?yàn)殪猿磿r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變爛；千萬(wàn)記得出鍋時(shí)要注意適量留點(diǎn)湯汁， 因?yàn)榉劢z會(huì)不停湯汁， 這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感 。
經(jīng)過(guò)了這幾步， 我的改良版“螞蟻上樹(shù)” 就出爐了，它亦菜亦飯， 粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香， 真的很不錯(cuò)喲 。
【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】
【大名鼎鼎的【螞蟻上樹(shù)（肉末）粉絲】的做法（營(yíng)養(yǎng)不良食譜）】原料：粉絲 肉末 姜末 蒜末 紅辣椒油 小蔥末 豆豉 高湯 料酒 糖 生抽等調(diào)味料
制作：1.干粉絲涼水泡軟，肉末加入點(diǎn)鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細(xì)末，豆豉切成細(xì)末；
2.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；
3.炒出香味加入肉末一起煸炒，直至將肉末煸炒變色；
4. 加入適量的高湯或水，再加入些生抽， 鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
5. 燒開(kāi)后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一， 兩分鐘；
5. 揭開(kāi)蓋后翻炒并大火收汁；
6..出鍋后撒上些小蔥末 。
小貼士：1. 用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料（記得這時(shí)小蔥只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至變色；2. 肉末變色后加入適量的高湯（如果沒(méi)有， 就只能加水， 再加入鹽， 生抽， 胡椒粉等調(diào)味，煮開(kāi)成濃濃的肉湯汁；泡軟的粉絲， 加蓋煮一下， 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；3. 揭開(kāi)蓋后大火收汁， 注意要適當(dāng)留點(diǎn)汁， 因?yàn)榉劢z會(huì)不斷的吸收湯汁， 免得上菜時(shí)太干；4. 我這“螞蟻上樹(shù)”適合不太辣的親們， 如果喜歡吃辣椒， 可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬， 再開(kāi)始炒其他原料，后面步驟是一樣的 。

    推薦閱讀