零廚藝零失敗【醬汁燜鮰魚】的做法（營養(yǎng)不良食譜）
怎么做零廚藝零失敗【醬汁燜鮰魚】好吃？學(xué)做零廚藝零失敗【醬汁燜鮰魚】需要哪些食材？斯佳麗的小廚房老師為您提供零廚藝零失敗【醬汁燜鮰魚】的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的零廚藝零失敗【醬汁燜鮰魚】 。
【零廚藝零失敗【醬汁燜鮰魚】的做法（營養(yǎng)不良食譜）】
上次同事釣回來的鮰魚還沒吃完，今天又惦記上了，趕緊從冰箱中取出來一條解凍，心里開始琢磨著如何吃法 。想起以前吃過風(fēng)靡全國的的流行菜，“黃記煌三汁燜鍋”，據(jù)說還是源于清代御膳名肴，就是將三種主要調(diào)料汁混合在一起，運(yùn)用燜的烹飪方式，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將其燜熟，不僅能很好地保存了食物的營養(yǎng)成分，還可以讓鍋中的多種食材保持各自的原味，使得一鍋美食達(dá)到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的完美效果 。
其實這種菜的制做難度并不高，自己在家完全可以借鑒餐館的做法，調(diào)制出獨(dú)家的醬料汁，雖然做不出餐館的原汁原味，但是那種醇厚的味道還是讓人感覺不錯 。更何況，它無油煙，無須煎炸，無須大廚，制作簡單，最適合零廚藝的美食愛好者 。
燜鍋菜的關(guān)鍵就在于混合而成的醬汁上，三種調(diào)味汁用的番茄醬，甜面醬，蠔油或海鮮醬，比例是2:1:1，當(dāng)然這只是基礎(chǔ)，聽說那“黃記煌”在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳，自己在家顯然不需要加那么多，只要在主醬料汁的基礎(chǔ)上根據(jù)個人口味加入點(diǎn)海鮮醬、蜂蜜、辣椒醬、紅酒等進(jìn)行微量的調(diào)整，保證做出的燜鍋一樣可口美味 。
還等什么，隨意的準(zhǔn)備些自己喜歡吃的蔬菜墊底，配制好醬汁，一定可以做出能與飯店媲美的家庭版的“醬汁燜鍋鮰魚”，不信來嘗嘗？
【醬汁燜鮰魚】
原料：鮰魚 蓮藕 紅薯 四季豆 甜面醬 番茄醬 海鮮醬 蠔油 醬油 白糖 姜 大蔥 油鹽
制作： 1. 將甜面醬、 番茄醬、海鮮醬、蠔油、 醬油和少許糖調(diào)和成濃郁的醬汁；
2. 鮰魚切成片，加入姜片和大蔥，加入一半醬汁；
3. 帶上一次性手套，抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時；
4. 準(zhǔn)備其他的原材料：四季豆、薯條和藕條；
5. 煲中放入適量的油，將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒；
6. 煸炒出香味后下入準(zhǔn)好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒；
7. 翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味；
8. 蓋上鍋蓋后燜上五分鐘；
9. 揭開蓋，將腌制好的魚塊碼放在菜的表面上；
10. 將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面；
11. 再蓋上蓋，燜上十分鐘關(guān)火即可；
12.直接端上桌，表面上撒些小蔥 。
小貼士：1. 用番茄醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2:1:1:1:1的比例和少許糖調(diào)成濃郁的醬汁，量可以稍微大一點(diǎn)；2. 鮰魚切成片加入適量的姜片和大蔥段，再加入一半的醬汁，抓勻后腌制二個小時；3. 將腌制魚中的姜片和大蔥段撈出，加入適量的油，放入煲中編香后，加入配料煸炒，再加入鹽等調(diào)味；4. 蓋上蓋（根據(jù)蔬菜中所含水分調(diào)節(jié)，可以適量加入少量水，一般都不加，因為蔬菜中都含有水分），燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；5. 再將腌制好的魚片碼放在蔬菜表面，加入兩次剩余的醬汁，加蓋燜制十分鐘至全熟，表面撒些小蔥即可；6. 燜菜可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整，據(jù)說黃記煌的蔬菜多達(dá)十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應(yīng)的延長燜制時間；醬汁的原料也不要僅僅局限于三種，如同我今天加入的海鮮醬等都可以增鮮提味；7. 做這道菜最好選擇密封性比較強(qiáng)、不粘鍋的煲，選擇漂亮點(diǎn)鍋就可以直接端上桌 。
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