拐棗酒釀造知識

    為大家分享拐棗發(fā)酵酒酒工藝流程：
    1、每在霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風干多余的水份。
    2、蒸熟打漿、拌入清蒸后的稻殼攪拌均勻(增加發(fā)酵時拐棗的透氣性) 。
    3、加入水果酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵。
    4、發(fā)酵結束后，過濾、澄清、、陳釀，即得美味的低度拐棗酒。
    如果需要喝高度的拐棗白酒，還需要以下步驟：
    5、蒸餾出酒。
    大家可能注意到了，上面的工藝流程有一個加輔料(稻殼)的步驟，這主要針對酒坊大規(guī)模生產(chǎn)白酒的。
【拐棗酒釀造知識】    而如果您想做低度拐棗酒，則不需要加輔料。糖化結束后，100斤拐棗加入40斤冷開水讓其自然發(fā)酵。

拐棗酒釀造知識

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