酸棗酒泡酒知識

    操作要點：
    1、原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個均勻，無病蟲害，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，然后洗靜除雜。
    破碎，將果肉破碎，而要求果核完整。
    將破碎果裝入發(fā)酵罐，加入10%的白砂糖，混合進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在30度左右，一般前發(fā)酵時間為4～7天。
    現(xiàn)代釀酒技術(shù)-酸棗酒的工藝流程及作用
    發(fā)酵結(jié)束后進行分離，分離出的果汁打入后酵罐進行后酵。后酵時間一般為15～20天。
    老熟，原酒經(jīng)調(diào)配后即進行下膠處理，然后進行冷凍，冷凍溫度控制在零下70℃，冷凍時間7～10天，趁冷過濾，然后貯存30天，即可進行過濾、處理，經(jīng)檢查合格后即可裝罐。
【酸棗酒泡酒知識】    酸棗的營養(yǎng)價值很高，每百克酸棗（干）中含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，每百克果肉含維生素C達870～1170毫克，是紅棗的3倍，山楂的10倍，蘋果的16倍，柑橘的25倍。

酸棗酒泡酒知識

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