酸棗酒的工藝流程及作用
【酸棗酒的工藝流程及作用】 酸棗酒是以野生山棗為主要原料，經過精心篩選、洗靜、脫核，采用半發酵工藝釀制而成的低度果酒 。這種新型果酒具有生津止渴、潤肺和中、補肝的作用 。
現代釀酒技術-酸棗酒的工藝流程及作用
酸棗酒的生產工藝流程：酸棗→分選→洗滌→破碎→發酵→分離→果汁→后發酵→調配→下膠→冷凍→過濾→貯存→過濾→→包裝→檢查→成品→入庫工藝
操作要點：
1、原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個均勻，無病蟲害，無腐爛變質現象，然后洗靜除雜 。
破碎，將果肉破碎，而要求果核完整 。
將破碎果裝入發酵罐，加入10%的白砂糖，混合進行發酵 。發酵溫度控制在30度左右，一般前發酵時間為4～7天 。
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