波特酒的釀造過程怎么樣？
步 ， 發(fā)酵+浸皮：葡萄采收回來后 ， 經(jīng)過篩選及破碎 ， 加入酵母進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵過程中 ， 通過人工或機(jī)械設(shè)備必須不斷的把浮到液面上的葡萄皮搗入酒液中 ， 以程度的浸提葡萄皮中的單寧和色素 。
第二步 ， 加強(qiáng)+皮渣分離：大概經(jīng)過24到36個小時上述的發(fā)酵和浸皮 ， 由發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度達(dá)到6%～9%時 ， 加入77%的高度白蘭地終止發(fā)酵 ， 并將酒液與葡萄皮分離 。（加入的高度白蘭地與原酒液的比例是1:4 。）第三步 ， 陳釀：每年春天 ， 酒商們都會將去年釀好的裝在橡木桶中的波特酒 ， 用船只沿著杜羅河順流而下 ， 運(yùn)送到波爾圖的蓋亞新鎮(zhèn)(Vila Nova de Gaia)進(jìn)行陳釀 ， 并在蓋亞新鎮(zhèn)完成裝瓶、出售、裝船出口 ， 因?yàn)樯w亞新鎮(zhèn)的氣候溫和濕潤 ， 特別適合波特酒的陳釀 。這種運(yùn)送波特橡木桶的船只叫做“Barcos Rabelos” 。
每到運(yùn)送季節(jié) ， 據(jù)說杜羅河上 ， 幾乎都是掛著各家酒窖旗幟的Barcos Rabelos ， 景象‘相當(dāng)壯觀” 。
傳統(tǒng)工藝中 ， 用來陳釀波特酒的橡木桶通常為長管狀 ， 因?yàn)檫@種形狀可以增強(qiáng)氧化作用 ， 容量通常為550L 。波特酒在陳釀過程中 ， 并不希望加入橡木味 ， 以免影響波特酒的果香 ， 所以用來陳釀波特酒的橡木桶需要經(jīng)過完全陳化 ， 使其不再具有橡木風(fēng)味 ， 再用來陳釀波特酒 。
對于普通的茶色波特(Tawny port) ， 酒商可能會選擇在杜羅河上游陳釀 ， 因?yàn)樯嫌蔚南募痉浅Ｑ谉?nbsp;， 波特酒可以很快的成熟并褪色 。
對于需要長時間陳釀的波特酒來說 ， 當(dāng)然是用橡木桶陳釀 。但對于需要盡量保存新鮮果香的波特酒 ， 會放在大型橡木桶或不銹鋼罐中陳釀 。
【波特酒的釀造過程怎么樣？】
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