香蕉酒怎么做
香蕉是一種粘稠、很容易氧化的水果，香蕉肉由于糖分高，做之前要先去皮，遇到空氣容易產生梅納反應，表面會出現一層褐變，使香蕉面相不好看，而且由于果膠多，在釀酒的時候會影響發酵 。所以在釀酒的時候一定要額外加些果膠分解酵素（大概是添加量在千分子一）來幫助發酵 。才能提高出酒率 。如果只是家庭釀酒，就可以省略這個步驟，因為果膠分解酵素不容易買到，而且都是大包裝 。
香蕉酒的釀制方法 香蕉酒怎么做
香蕉酒的釀制方法
制作出成品大概是400cc
制作所需要時間是1-3個月
材料：香蕉去皮后600g，砂糖75g（要先量好香蕉的糖度，再扣糖度），酒用酵母0.5g 。
工具：發酵罐1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條，
做法
1：將香蕉皮剝掉，香蕉肉切斷或者可以攪碎機打爛成香蕉泥，放到發酵罐中備用 。
香蕉酒的釀制方法 香蕉酒怎么做
2：先用糖度計測量香蕉汁糖度，再用糖度25度減去香蕉汁糖度等于不要補足的糖度，換算成需要加的糖量 。
3：將稱好量的砂糖直接倒入發酵罐中 。也可以加一點水用小火煮融化 。砂糖水放冷到35℃時，才倒入發酵罐 。
4：將酒用水果活性干酵母菌按照順序活化復水30分鐘備用 。
5：將酵母菌放入發酵用酒缸中，拌勻 。
6：天用封口棉布封口，采好氧發酵，讓酵母菌能有氧氣增殖增加菌數 。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采氧發酵，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖分轉換成酒精 。
【香蕉酒怎么做】 7：大約30天后即可開封飲用 。
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