健康甜品法式香草冰激凌的做法（運(yùn)動(dòng)員食譜）
怎么做健康甜品法式香草冰激凌好吃?學(xué)做健康甜品法式香草冰激凌需要哪些食材?為您提供健康甜品法式香草冰激凌的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味健康甜品法式香草冰激凌!
在食品安全監(jiān)管不力、添加劑不確定、不安全的今天，夏天必不可少的一切冷飲、甜品，包括冰激凌、冰糕、飲料等等，煮婦都自己動(dòng)手吧 。
掌握基本的方法，一點(diǎn)兒都不難——
今天這款法式香草冰激凌，配方來(lái)自法國(guó)藍(lán)帶廚藝系列叢書，是我?guī)啄陙?lái)“踏破鐵鞋”找到的一款最好吃最安全的基礎(chǔ)冰激凌配方——
【健康甜品法式香草冰激凌的做法（運(yùn)動(dòng)員食譜）】一來(lái)，它味道甜美，正宗的法式味道 。雖然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味絕對(duì)不減，反而減少了熱量；
二來(lái)，它算是最基礎(chǔ)的冰激凌，添加其他材料就可以方便地變化口味兒；
三來(lái)：它的所有原料都經(jīng)過(guò)高溫處理，包括淡奶油和蛋黃，絕對(duì)安全放心！
我家吃這款冰激凌好幾年了，每年夏天我都會(huì)不厭其煩地做 。
忽然瀏覽一下自己的日志，我居然沒(méi)在美食天下發(fā)表，不禁一陣懊惱 。
后來(lái)一想也情有可原，拍冰激凌實(shí)在是太難了，尤其對(duì)我這種攝影菜鳥 。拍自己做的冰激凌就更難了，因?yàn)闆](méi)有任何添加，冰激凌融化得特別快，還沒(méi)等找到最好的角度就開(kāi)始融化 。
大夏天的，開(kāi)著空調(diào)拍，幾張圖片下來(lái)就搞了個(gè)滿頭大汗 。
今天發(fā)表 。一邊編輯，一邊忽然覺(jué)得這是我與大家分享的最好的東西 。
原配方用到了冰激凌機(jī)，我沒(méi)有 。可我有電動(dòng)打蛋器，效果也絕對(duì)不差！
如果連電動(dòng)打蛋器也沒(méi)有，有“力氣”也是可以的，哈哈~
法式香草冰激凌
材料：
A：牛奶300ml，鮮奶油125ml，香草豆莢1根，細(xì)砂糖40g
B：蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖80g
教您健康甜品法式香草冰激凌的家常做法，健康甜品法式香草冰激凌怎么做好吃
1、混合材料A的牛奶、淡奶油和細(xì)砂糖，攪拌均勻；我直接放進(jìn)鍋里了；
2、香草豆莢從中間剖開(kāi)，用刀尖調(diào)出香草籽，并把香草殼折成四五段；
3 、將香草籽和香草殼一起加進(jìn)牛奶奶油鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；
4、這是開(kāi)始打發(fā)蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃，蛋白留著做別的 。（我用了有機(jī)雞蛋，蛋黃特備黃，成片也黃橙橙的呢）；加入材料B的細(xì)砂糖；
5、立即用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；
6、打發(fā)至顏色發(fā)白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態(tài)，而且糖也全部融化了；
7、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，第一次加入攪拌均勻后再加下一次；
8、最后充分拌勻；
9、這時(shí)要準(zhǔn)備一盆冰水；
10、隔冰水再放上一個(gè)干凈的盆，導(dǎo)熱性要好 。
（下面的步驟會(huì)用到，提前備好，免得手忙腳亂 。）
11、將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，開(kāi)始是糊糊的狀態(tài)很稀（如圖）；
12、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；
（糊糊沸騰了會(huì)怎樣？也沒(méi)啥，就是糊糊會(huì)變成“蛋花湯”，影響口感；
糊糊不沸騰蛋黃會(huì)熟嗎？沒(méi)問(wèn)題，你只要停止攪拌，立馬就能看到泡泡 。）
13、加熱到如圖狀態(tài)就可以了：糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會(huì)融合，濃度剛剛好；
14、將蛋糊離火，立即過(guò)濾到隔冰水的盆子里（一定要提前備好哦）
（過(guò)濾可以去除香草殼和其他雜質(zhì) 。）
15、邊攪拌變冷卻；（隔冰水可以快速降溫；攪拌可以防止降溫過(guò)程中糊糊起皮）；
16、糊糊冷卻至室溫或更低，離開(kāi)冰水，立即用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)約5分鐘；
17、這是打發(fā)后的狀態(tài)（圖17）；蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時(shí)；
18、拿出來(lái)，再次打發(fā)3到5分鐘，這是第二次打發(fā)的狀態(tài)（圖18）；
（完事兒了嗎？沒(méi)有 。要想口感好，就要多打幾次 。當(dāng)然這樣也可以）
19、冷凍40分鐘后，第三次打發(fā)的狀態(tài)（圖19）
20、我打了4次，這是第四次打發(fā)的狀態(tài)（圖20）
（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松 。低溫是一個(gè)原因，打進(jìn)很多的空氣也是重要的原因，口感細(xì)膩松軟，全靠打發(fā)）
21、這下可以分裝了：最好用小一點(diǎn)兒的密封容器，避免吃的時(shí)候多次打開(kāi)；
22、得晃晃容器，表面才會(huì)平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存 。
沒(méi)啥可啰嗦的了，超詳細(xì)的步驟，一看就知道 。
等冰激凌凍硬，就可以安心享用了——
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