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軟嫩雞丁的做法（陽痿早泄食譜）

怎么做軟嫩雞丁好吃？學做軟嫩雞丁需要哪些食材？為您提供軟嫩雞丁的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的軟嫩雞丁 。
工藝：炒，
難度：初級入門，
人數：2人份，
口味：咸鮮味，
準備時間：30分鐘，
烹飪時間：<10分鐘，
做軟嫩雞丁所需食材：主料：青豆適量，雞胸脯肉適量，
調料：色拉油適量，食鹽適量，姜適量，料酒適量，香油適量，淀粉適量，白糖適量，雞蛋清適量，胡椒粉適量，魚露適量，
教您軟嫩雞丁的家常做法，軟嫩雞丁怎么做好吃既然很多人熬夜看奧運，那么白天自然要給自己多儲備好能量，特別是蛋白質的補充尤其重要 。適當多吃點雞肉可以吸收到很多優質的蛋白 。說起雞胸肉，很多人在烹飪中總覺得很頭疼，因為一不小心就把雞胸肉給做柴了，很不好吃 。那么雞胸肉如何做的軟嫩呢？上次Tony給大家推薦的是過熱水法 。今天tony就給大家推薦另外一種辦法 。除了加入生粉和蛋清，那就是一定要過油，注意不是油炸！只是在溫熱的油里停留幾秒鐘就拿出，最后再快炒就成了 。今天我還特意加了幾味精選的調料 。我們一起來看步驟！
1.青豆和雞胸肉先清洗干凈
2.把雞胸肉片成薄片后切成和青豆大小的雞丁
3.在雞丁里加入一點鹽
4.加入半勺生粉水和半勺蛋清
5.用手抓勻，放置15分鐘
6.鍋里放入油，開火把油燒到溫熱就可以，大概15秒左右
7.關火，放入雞丁，用筷子把雞丁劃散
8.馬上出鍋把油過濾掉后備用
9.把剛才濾出的油再倒回一點到鍋里
10.加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下
【軟嫩雞丁的做法（陽痿早泄食譜）】11.加入半碗水，煮開，加一點白糖
12.加一點鹽，一點白胡椒粉
13.用一勺生粉水勾芡
14.加入一點料酒，幾滴魚露
15.淋上香油
16.加入雞丁快速翻炒幾下就大功告成，出鍋

做軟嫩雞丁的烹飪技巧：
1、今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁，切的小也是把雞丁變嫩的辦法，雞丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；
2、雞丁切好后放一點點鹽，加入半勺生粉水和半勺蛋清，這兩樣必不可少，一定要加，雞胸肉才會嫩，但是量都不要太多，攪拌后不見多余的水分，說明剛好；
3、一定要把雞丁抓勻，讓生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分鐘，這樣雞丁會更軟嫩；
4、給雞丁過油是關鍵，但切忌油溫高了變成油炸雞丁了，這里油溫大概50度都不到，你先可以放一粒雞丁試一下，如果沸騰起來說明油溫已經太高了，馬上關火，讓油溫降下來再放雞丁，一般鍋里加油后大火15秒后就差不多可以關火，再放入雞丁，劃散，雞丁有點變白就要拿出；
5、大家發現今天我是在青豆煮的差不多時把調料都先放好了，那是因為雞丁只要幾秒鐘翻炒就可以，如果放了雞丁再放調料那雞丁又會變老，所以這個步驟也非常關鍵；
6、今天的調料都是放一點點，特別是鹽，魚露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一點白糖，都是給菜增香的 。

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