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飯遭殃之酸辣雞胗的做法（湘菜）

喜歡那酸酸辣辣的味道，紫蘇的香浸入其中，更是妙不可言，今兒個就給味蕾來個徹底的沖擊 。這道菜無比下飯--另一飯遭殃產品，下酒當然也很不錯哦 。重口味的湖南人就好這口 。話說我很想買個大大的壇子腌好多好多的腌菜；胡蘿卜、辣椒、豇豆、蒜……還有啥來著？這會兒我也忘了 。可是舅媽說：壇子里腌的菜少吃為宜 。好吧，為了健康，那就少吃吧 。盡量吃鮮香蔬菜好了 。
飯遭殃之酸辣雞胗的主料：自制酸豆角(適量)飯遭殃之酸辣雞胗的調料：大蒜(適量)姜(適量)小紅辣椒(適量)雞胗(適量)紫蘇(適量)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)雞精(適量)花生油(適量)做飯遭殃之酸辣雞胗所需廚具：炒鍋飯遭殃之酸辣雞胗的做法圖解步驟
1、新鮮的雞胗，洗凈去表面油脂 。
2、切好備用 。
3、從壇子里撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘（以免太咸），小紅辣椒洗干凈備用 。
4、酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒，紫蘇切碎；姜切碎末備用 。（姜后來切的，沒再單獨拍pp了）
5、切好的雞胗用開水湯一下，去除雜味 。
6、洗干凈瀝干水分備用 。
7、油熱后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒 。
8、稍炒后，倒入雞胗繼續翻炒均勻 。
【飯遭殃之酸辣雞胗的做法（湘菜）】9、放入少量醬油（醬油顏色教深，所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽，不能放太多哦）；快速翻炒十幾秒 。
10、下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤 。
小竅門：雞胗我切得比較薄，又用開水燙過，所以炒的時間不宜過長，以免老了，口感太硬 。
酸豆角事先用清水泡下再用 。這樣酸豆角不會因為太咸而影響口感，還能泡去一點腌菜味兒（不知是我心理作用還是……嘿嘿） 。

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