1. 首頁 > 生活百科 >

姜母鴨怎么做 姜母鴨的做法步驟


【姜母鴨怎么做 姜母鴨的做法步驟】1、紅面番鴨1只約2000克、老姜200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤 ， 雜面（雜糧面）適量 。
2、番鴨宰殺后治凈 ， 取出鴨雜 ， 將鴨身剁成3厘米大小的塊 ， 鴨頭順長一劈為二 ， 再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈 ， 用刀在菜墩上拍松 ， 再用手撕成條；豬棒子骨洗凈 ， 放入清水鍋中 ， 用大火燒沸后撇凈浮沫 ， 轉用中小火熬至湯色乳白 ， 撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽 ， 切為細末；香蔥擇洗凈 ， 也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊 。
3、炒鍋置火上 ， 放入芝麻油燒熱 ， 將鴨塊倒入鍋中 ， 翻炒約15分鐘 ， 至鴨塊水分將干且快熟時 ， 撒入白色藥料1包 ， 續炒至藥料香味溢出時 ， 起鍋盛入高壓鍋中 ， 摻入棒骨湯 ， 調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖 ， 再投入黑色藥料2包 ， 然后加蓋上火 ， 至上氣后壓約15分鐘 。鍋離火 ， 再燜約15分鐘 ， 揭蓋 ， 將鴨塊撈出裝入盆中 ， 鍋中燉鴨原湯留用 。
4、凈鍋上中火 ， 放入芝麻油燒熱 ， 倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時 ， 撒入白色藥料1包 ， 續炒約3分鐘 ， 起鍋裝入大碗內待用 。
5、把醬油倒入一大碗內 ， 放入白糖攪拌 ， 至白糖溶化后 ， 再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油 ， 待調勻后即成姜母鴨小料汁 ， 然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟 ， 待用 。
6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底 ， 再將鴨塊分別盛入火鍋中 ， 然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中 ， 再將火鍋端上火 ， 燒沸后 ， 置于酒精爐上 ， 隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌 ， 即成 。

    推薦閱讀