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釀造馬德拉酒 (MADEIRA) 葡萄品種是什么？

釀造馬德拉酒的葡萄品種主要有五種，“大眾”紅葡萄品種黑莫樂(Tinta Negra) ，以及四大“貴族”白葡萄品種：舍西亞爾(Sercial)、韋爾德羅(Verdelho)、布爾(Bual) (Boal)、瑪爾維薩(Malmsey) 。席卷整個歐洲的根瘤蚜蟲侵襲之后，“貴族”品種幾近滅絕 。
在1993年明確規定酒標上標示的葡萄品種必須達到85%之前，即使酒標上標示的是貴族品種，很多時候可能只是用大量 黑莫樂 混調而成 。所以在1993年之后，大家發現貴族品種釀造的馬德拉瞬間少了很多，因為根本就沒有這么多貴族品種 。
目前種植面積多的依然是黑莫樂，被視為相對四大貴族葡萄次一等的品種，“不死”能力當然也比不上貴族品種 。黑莫樂主要用于混調，法律也規定酒標上不可標示這一品種 。一般混調馬德拉只會根據甜度標示“Dry（Seco）”、“Medium Dry（Melo Seco）”、“Medium Sweet”、“Medium Rich（Melo Doce）”、“Rich（Doce）”、“Sweet”這樣的字眼 。
四大貴族品種除了代表各自的酒款，也代表了不同的甜度 。舍西亞爾是四大貴族中不甜的，葡萄主要分布在涼爽、海拔（800米）的北部，一般花更長時間成熟 。舍西亞爾酸度很高，陳年后會發展出堅果、扁桃仁香味 。非常適合搭配山羊芝士、煙熏魚塊，以及壽司 。
韋爾德羅比舍西亞爾更甜，充滿香料、葉子、核果的香味 。葡萄同樣分布在北部，海拔高度比舍西亞爾低（400米），所以酸度稍低 。韋爾德羅是四大貴族葡萄中種植量的 。陳年后在保持高酸度的同時，還發展出類似煙熏的復雜氣息 。適合搭配煙熏野味、洋蔥湯 。
布爾的甜度又比韋爾德羅更高，它成熟需要更高的溫度，所以主要分布在較溫暖、海拔更低（100～300米）的南部 。布爾 的陳年能力很強，能夠發展出類似葡萄干的香味 。可搭配陳年芝士、雪茄 。
四大貴族甜的就是瑪爾維薩，主要分布在南部，也有少量種植在低海拔（150～200米）的北部 。這可是島上個種植的品種，也是拿破侖被流放到圣赫勒拿島時的“伴侶” 。瑪爾維薩香氣豐富，口感豐盈，適合搭配胡桃、藍紋芝士、黃油餅干 。
其實島上還有另外兩種貴族葡萄 —— 特倫太(Terrantez)& 巴斯塔都(Bastardo)，可這兩種葡萄已經所剩無幾，非常罕見 。有時還會看到用三種麝香葡萄（Moscatel）做的超甜馬德拉，主要用于混調 。還有一種馬德拉稱為“雨水”（Rainwater），這一風格的口感相對更輕盈，甜度類似于 韋爾德羅，深受美國人歡迎 。
它的出現無從考究，有的說因為釀酒葡萄來自灌溉資源有限的葡萄園，只能靠雨水，因而得名 。有的說因為當初有一批準備運到美國的馬德拉，不小心被遺忘在碼頭，被雨水淋了一夜，將酒稀釋 。商家直接把稀釋過的酒當成一種全新的風格運到美國，反應卻意外地好 。
【釀造馬德拉酒 (MADEIRA) 葡萄品種是什么？】

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