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蝦餃的食用禁忌-蝦餃的做法大全

蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油 。


蝦餃的食用禁忌-蝦餃的做法大全
蝦餃的介紹
蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美 。是廣東茶樓、酒家的傳統美點 。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃 。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人 。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居 。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡 。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來 。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰 。
蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟 。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉 。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽 。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞 。
蝦餃的食用禁忌
過敏性皮炎的患者忌食 。
蝦餃忌與某些水果同吃 。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質 。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀 。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時 。
蝦餃的做法大全
制作食材
澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克 。豬油90克，筍絲125克 。
調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許 。
制作過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止 。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形 。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器 。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦盯肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡 。
【蝦餃的食用禁忌-蝦餃的做法大全】 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用 。

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