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煙塵對葡萄酒問道的影響大嗎

用被煙和灰塵污染的葡萄發酵的葡萄酒會有令人不愉快的“灰燼”樣氣味 。通常用于葡萄酒釀造的不同階段，以處理影響果汁和葡萄酒質量的物質 。“煙塵污染”每年都給葡萄酒行業帶來的損失，尤其是在葡萄變色期和收獲期，葡萄酒種植者非常關注這個問題 。
煙塵對葡萄酒問道的影響大嗎
科學家發現，煙塵中含有的20種化學物質能改變受污染的葡萄酒味道 。
澳大利亞前列產業部的科研中心斥資4百萬澳元，研究如何能減少煙塵污染對葡萄酒造成的損害 。研究結果將指導種植者控制焚燒的時間，并創辦網絡互動工具為他們提供評估受到煙塵污染的可能性 。
一直以來煙塵污染科學層面的了解不多，但葡萄酒種植行業都知道，就算葡萄短暫地暴露在煙塵下，也會對葡萄酒口味造成嚴重的影響 。
科學家DavinderSingh說，2003年阿爾派附近的灌木叢大火，使得維多利亞州的部分酒莊持續三個月暴露在煙塵污染下，那時煙塵對葡萄酒的影響開始受到重視 。“受污染的葡萄釀成酒后，香味和口感都很糟糕，聞起來像烤肉、劑、皮革和煙灰，喝下去覺得帶有很強烈的金屬味 。”
DeBortoli酒莊的釀酒師StevenWebber（圖）說，澳大利亞經常發生灌木叢火災，明確其產生的煙塵對葡萄酒的影響非常重要 。澳大利亞的灌木火災，有別于世界其他地方，不能直接套類似研究結論 。
澳大利亞農業部長PeterWalsh表示，研究收集了來自不同地區不同生長階段的各種葡萄品種，分析果醬和釀出的酒的成分 。“研究較終將為生產商提供葡萄受污染與否的依據，幫助他們防止未來的損失 。”
【煙塵對葡萄酒問道的影響大嗎】 此外，技術在不斷進步 。華盛頓州立大學教授湯姆·柯林斯也在進行煤煙污染實驗，模擬煤煙在受控環境下對葡萄藤造成的污染，包括改變煤煙濃度、燃料來源、葡萄品種等方面的變量，以研究污染造成的危害 。簡而言之，煤煙污染不是很對的，好酒總是可以買到的 。

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