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香檳的 –特級精品級香檳(prestige cuvee)怎么樣？

香檳的確是引人入勝的葡萄酒，入門的無年份香檳（Non-Vintage），每個大酒莊不斷釀出穩定的質素造出其酒莊風格，另外也有許多獨立香檳農獨立釀造特色的出品，大品牌往往都有高端的特級精品級香檳(prestige cuvee)，究竟出名的Prestige Cuvee有那些? 為什么這些都價值數千?
【香檳的 –特級精品級香檳(prestige cuvee)怎么樣？】在釀造層面上，要造出優質的香檳都有幾個必需顧及的條件：
來自秀的土地，香檳區的葡萄多由葡萄農擁有及蹤跡，所以分級制集中在土地而非個別釀酒商，分成一級園(Premier Cru）及特級園(Grand Cru)級別，整個香檳區只有9%屬于Grand Cru，產出的葡萄質素相對較高及穩定 。Prestige Cuvee一般有全部或大部分葡萄來自Grand Cru土地 。
葡萄汁的榨取過程對香檳非常重要，尤其處理黑葡萄黑皮諾(Pinot Noir) 及莫尼耶比諾(Pinot Meunier) 的時候要非常小心避免葡萄皮及果核的單寧滲進葡萄汁，所以Prestige Cuvee一般都用上階段輕度壓搾的Free-run Juice，單寧及色素含量微細，為香檳帶來純凈的基礎 。
香檳陳年
以霞多麗 (Chardonnay)及黑皮諾(Pinot Noir) 為主導的香檳陳年潛力非常高，釀造香檳的時間都比大部分紅白葡萄酒更長，基本的無年份香檳的二次發酵需要少15個月，但Prestige Cuvee往往都在瓶內待上5-10年以上才推出市場，讓瓶內的酵母及酒完全融合，發揮香檳的潛力 。這些需要10年以上才有回報的香檳顯出為什么價錢也一直偏高 。
特級精品級香檳(prestige cuvee)有很多，而且個別風格不一，以下列出其中五個深刻的例子 –庫克香檳(Krug)
庫克香檳(Krug)
香檳的，地位等同如勃艮第(Burgundy)的羅曼尼康帝(Romanee Conti) 或波爾多的柏翠(petrus)。出品的有Non-Vintage的Grande Cuvee、單一年份、獨立葡萄園Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay，Olivier Krug常把沒年份的Grande Cuvee放到單一年份或Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay 后才品嘗，足證他對Grande Cuvee質素的信心 。Krug所有的出品都值得配上Prestige Cuvee的稱號，沒年份Grande Cuvee占Krug 85% 的產量，風格非常穩定，基酒占有非常重要的位置，用上超過100葡萄園 (橫跨8-10年份)混和而成，而且一次發酵(從葡萄汁發酵成葡萄酒)用上205L小橡木桶及二次發酵達6年以上，Krug的風格都是酒體壯大而且結構緊密復雜，Grande Cuvee 也有很大陳年潛力 。
唐培里儂(Dom Perignon)
Mo?t & Chandon的Prestige Cuvee，也是普及的Prestige Cuvee，全部皆為年份香檳，的年份為2006 (Rose為2004) 。Dom Perignon用上Pinot Noir 及Chardonnay葡萄但每年的比例不一，Dom Perignon著重突出該年份的特色，而且縱使已經入瓶推出市場，也非常值得陳年10-20年以上 。Dom Perignon釀酒師 Richard Geoffroy形容Dom Perignon有三個階段，階段在酒窖待上7年以后; 第二階段為采收葡萄年份的12-15年之后; 第三階段為采收葡萄年份的30-40年之后 。所以除年份的Dom Perignon之外也有P2、P3的Oenotheque 出品 。
泰亭哲伯爵白中白香檳（ Taittinger Comtes de Champagne）泰亭哲伯爵白中白香檳（ Taittinger Comtes de Champagne）泰亭哲伯爵白中白香檳是 霞多麗 (Chardonnay) 的白中白香檳（Blanc de blancs），帶有霞多麗純凈無比的感覺以及平衡性 。感覺往往順滑平衡，像沉默但飽經磨練的老人，所有元素不出眾但入口總有和諧舒暢的感覺 。Comtes de Champagne是Blanc de Blanc的頭3名 。
路易王妃水晶香檳(Louis Roederer Cristal）路易王妃水晶香檳(Louis Roederer Cristal）近出產的年份為2007,2006, 2005,2004, 2002及2000 。每年的葡萄比例不一但都接近40% 霞多麗 及60% 黑皮諾 。豐富的礦物味是Cristal 的特色，往往感覺到像溫泉水般的躍動感，徐徐拌入檸檬及成熟果實的味道 。Cristal 在Louis Roederer瓶內陳年達6年才入樽，再待上8個月以上才推出市場 。
白雪香檳(Piper-Heidsieck)
是年份才出品，而且包裝極度奢華以金色花紋圍繞瓶底，包裝華麗卻非常動人 。華麗包裝背后，Piper Hiedsieck Rare 屬于開放及容易靠近的香檳，從香氣已理解得到像菠蘿般成熟熱帶果香的特色，入口更是芒果、木瓜等成熟果味，輕易綻放的風格 。Piper Hiedsieck Rare 瓶內陳年達12年之久，近推出的2002年已達完美成熟卻具10-15年的潛力 。

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