為什么白葡萄酒比紅葡萄酒更加酸呢？

為了釀出紅葡萄酒，一個(gè)重要的工序就是“浸皮”，也就是讓葡萄汁跟葡萄皮接觸以便提取皮中的色素。在提取色素的同時(shí)，許多其它成分也會(huì)被葡萄酒吸收，而其中一個(gè)就是“鉀” 。鉀是堿性物質(zhì)，所以溶于酒中之后它會(huì)使得酸度降下來(lái) 。
一支好酒主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，澀與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
從以上角度來(lái)說(shuō)，既沒(méi)有適應(yīng)的問(wèn)題，也沒(méi)有入門(mén)款，每一款酒都是入門(mén)款，當(dāng)你飲下之后在口中、在心上勾勒這款酒的骨架與靈魂如何，多多去欣賞這世界上有千萬(wàn)種個(gè)性特質(zhì)的葡萄酒，但你遇到難以入口也不必勉強(qiáng)接受，畢竟我們不可能博愛(ài)到接受這世界上的每一個(gè)人。
【為什么白葡萄酒比紅葡萄酒更加酸呢？】

為什么白葡萄酒比紅葡萄酒更加酸呢？

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