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葡萄酒知識(shí)之常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)都有什么？

每個(gè)行業(yè)都有每個(gè)行業(yè)的術(shù)語(yǔ) ， 對(duì)于葡萄酒而言 ， 也有很多的術(shù)語(yǔ) ， 更有很多人對(duì)其表示不懂 。今日 ， 特此把這些葡萄酒的術(shù)語(yǔ)展示出來(lái) ， 讓大家徹底的對(duì)葡萄酒有所了解 。
酸度 Acidity
所有的葡萄酒里面都含有酸 ， 酸度我們用低到高來(lái)描述 。舌頭的兩側(cè)的味蕾對(duì)酸度為敏感 。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱 。
單寧 Tannin
這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄皮（一些會(huì)來(lái)自于橡木） ， 單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中 。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué) ， 單寧的含量也是用低到高來(lái)描述 ， 單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱 。
新橡木桶 New oak
橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶 。新橡木桶與紅酒長(zhǎng)期接觸后 ， 會(huì)賦予紅葡萄酒的額外單寧 ， 并且增添復(fù)雜的香氣 。經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)：橡木 ， 椰子 ， 香草 ， 烤面包 ， 煙熏等氣味 。
Tips：用過(guò)橡木桶的葡萄酒一定好嗎？
我們知道通過(guò)橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣 ， 讓紅葡萄酒在口中變得柔順 ， 同時(shí)也可以提升葡萄酒的品質(zhì) 。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成 ， 因?yàn)橛行┢咸哑贩N本身的香氣比較清淡、細(xì)膩 ， 經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后 ， 橡木的香氣會(huì)掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣 ， 使其本身的特色發(fā)揮不出來(lái) ， 酒無(wú)論從香氣還是口感都是單純的木頭味 。
對(duì)于那些適合橡木桶熟成的酒 ， 例如 ， 赤霞珠 ， 西拉這類葡萄品種 ， 葡萄本身就具有濃烈的水果香氣 ， 經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后 ， 不但葡萄本身的香氣遮擋不住 ， 還能再增添復(fù)雜的橡木香氣 ， 使酒更具有魅力 。
所以在我們購(gòu)買葡萄酒時(shí) ， 事先要了解什么樣的酒適合橡木桶 ， 什么不適合橡木桶 ， 不要只聽(tīng)促銷員說(shuō) ， 我們這個(gè)酒用過(guò)橡木桶 ， 就覺(jué)的酒品質(zhì)會(huì)高 。這里我們簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒 。適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠 ， 西拉 ， 美樂(lè), 黑皮諾 ， 霞多麗 ， 不適合的品種有長(zhǎng)相思 ， 瓊瑤漿 ， 雷司令 。
總結(jié)成為一句話：香氣濃郁 ， 結(jié)構(gòu)感強(qiáng) ， 有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成 。
年份 Vintage
年份代表的是葡萄當(dāng)年采摘的年份 ， 而不是出廠的年份 。大多數(shù)品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份 ， 例外的 ， 只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強(qiáng)型葡萄酒 。我們平時(shí)說(shuō)的名莊酒的好年份 ， 并不是指那年產(chǎn)量特別高 ， 而是指當(dāng)年的氣候條件特別好 ， 讓葡萄達(dá)到了完美和均衡的成熟度 。
因此 ， 對(duì)于比較貴的酒來(lái)說(shuō) ， 好年份的葡萄酒價(jià)格常常比普通的年份貴出數(shù)倍 。以波爾多近十幾年來(lái)的 1982 年份為例 ， 1982 拉菲堡葡萄酒市場(chǎng)價(jià)格在四萬(wàn)左右 ， 而 1981 拉菲堡葡萄酒的價(jià)格只有 1 萬(wàn)左右 ， 整整高出三倍之多 。好年份的酒通常濃郁飽滿 ， 耐久存 。但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間才可以達(dá)到高峰期 ， 若太年輕時(shí)飲用 ， 可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份葡萄酒 。
【葡萄酒知識(shí)之常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)都有什么？】

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