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葡萄酒品酒的重要概念是什么？

【葡萄酒品酒的重要概念是什么？】很多時候 ， 喝葡萄酒會帶點苦澀 ， 喝下后更會有點麻麻的感覺留在舌頭上 。這種感覺對初嘗葡萄酒的朋友來說很難形容 ， 只知很不討好 ， 這大概就是單寧(Tannin) 了 。
單寧 ， 是葡萄酒中一個特殊味覺接觸 ， 回想當你吃葡萄時 ， 不小心咬到果核 ， 大概就是這個味道 。
既然單寧這么不討好 ， 為什么好的酒又會追求單寧豐富呢？
其實單寧是一種天然的酚類物質（Polyphenol） ， 存在于葡萄皮、籽、梗中 ， 也會在木桶（Oak）陳釀時增加 。單寧賦予葡萄酒架構（Structure） ， 堅實的質感 ， 增加口感的復雜性和厚度 ， 更是天然的抗氧化物 ， 增加紅葡萄酒的陳年力 。
浸皮
一般法國佳釀以長期陳年為目的 ， 釀造過程中 ， 浸皮的時間都比較長 ， 為的是要讓葡萄皮中的單寧 ， 大量地溶入酒中 ， 然后還要在橡木桶長時間儲存 ， 加上所用新舊木桶比重的不同 ， 來柔化酒體 ， 結合橡木桶本身的單寧 ， 增加復雜性 ， 達到愈陳愈香的目的 。
至于平價酒 ， 由于要控制成本 ， 工業生產要做到利潤化 ， 除梗做得不仔細 ， 通常還會過度壓榨葡萄汁 ， 把籽和梗都壓爛到果汁中 ， 梗中濃烈粗糙的單寧當然同樣落入酒中 ， 想不苦就難了 。
請記住好酒與釀壞的酒都會有明顯的單寧 ， 分別在于好酒是有架構的 ， 單寧帶來堅實的質感 ， 陳年未夠的好酒會帶較重單寧 ， 而隨著時間的演化 ， 酒中的單寧 ， 由生澀轉變為圓渾 ， 喝起來就更柔順了 ， 亦增加了其陳年能力 。比如你開了一支三年前出品的瑪哥區列級酒 ， 肯定是太早了 ， 明顯地木味和澀味都會過重 ， 但你仍然會感覺到圓潤感 ， 味道是甘而不苦 。
相反平價酒（通常是超市數十元的紅酒）因為釀造得粗糙 ， 單寧太高 ， 失去平衡 ， 就會變得尖銳生澀難以入口 。過重的苦味和酒精結合 ， 對女士來說就會覺得特別難飲 。而這種酒即使陳年多幾年 ， 苦味亦依舊 。至于單寧不足的酒 ， 骨架松散 ， 酒體會較薄 ， 沒有個性 。

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