那些隱藏在啤酒泡沫的秘密
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分開的氣泡的聚合體，每一個(gè)氣泡都包圍著一層由啤酒物質(zhì)組成的膜 。當(dāng)你喝一口啤酒，泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶” 。
酒評家認(rèn)為，啤酒的泡沫不僅表現(xiàn)啤酒的風(fēng)格，對待泡沫的態(tài)度亦表現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝说摹捌【朴^”，而食評家們大多認(rèn)為，泡沫才是保持美味的關(guān)鍵 。
啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延緩酒體的氧化速度，啤酒的泡沫會(huì)在碳酸氣體的周圍吸附啤酒花中的苦味與麥芽蛋白質(zhì)，當(dāng)細(xì)膩的泡沫充斥口腔時(shí)，亦會(huì)沖淡酒中的口味與苦感 。
在日本，常見的倒酒方法是先垂直倒酒，當(dāng)啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時(shí)，改為貼住杯壁傾倒，這樣一來，酒液與泡沫的比例可以保持在7比3 。
在德國，飲酒者仿佛喜歡濃烈如奶油一般的泡沫，泡沫與酒的比例約為5比5左右 。
然而在英國、澳大利亞等地，人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫 。
【那些隱藏在啤酒泡沫的秘密】 那么如奶油般順滑的啤酒泡沫是如何產(chǎn)生的？
細(xì)膩、綿嫩、爽滑，有大量專門的詞匯用來描述啤酒的泡沫 。泡沫是啤酒評價(jià)體系中重要的一項(xiàng)指標(biāo)，它可以極大的激發(fā)啤酒中麥芽和酒花的香味，并給口腔帶來難以描述的爽快觸感 。
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