煲仔飯暗含哪些健康問題？哪些食物不能一起搭配？
【煲仔飯暗含哪些健康問題？哪些食物不能一起搭配？】
煲仔飯一直以來深受大家的喜愛，很多人都喜歡吃煲仔飯的鍋巴，尤其是黃燦燦的鍋巴，煲仔飯里面炒的菜經過高溫烹煮，菜里面的汁都浸到米飯里面，但大家不知道的是，吃煲仔飯并不健康，那么煲仔飯暗含哪些健康問題？哪些食物不能一起搭配？
1、吃煲仔飯需注意問題
問題一：油太多，脂肪超標 。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪 。蒸煮時肉里的油分滲入飯里，每一口飯都避不開肥油 。許多商家為了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會在煲內抹一層油，無形中又增加了脂肪的攝入量 。馮翔建議，吃煲仔飯時應該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材 。
問題二：鹽分過高 。最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”，可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會放不少醬油，因此含鹽量往往不低 。馮翔建議，要少吃“臘味煲仔飯” 。一旦小店使用了不合格的臘味，可能還存在過量使用發色劑等不安全因素 。另外，要控制吃煲仔飯的次數，一周別超過一次，腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃 。
問題三：過多食用鍋巴可能有害 。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴 。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質 。就此，馮翔建議大家吃煲仔飯時，要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴 。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯 。
問題四：分量太多 。吃過煲仔飯的人都有體會，大大一煲，自己卻不知不覺間都咽下肚了 。據香港《明報》報道，成年人每餐適宜飯量為1-1.5碗，即約150-225克米飯；而餐館里的煲仔飯，一般都有1.5-2碗飯 。馮翔建議，吃煲仔飯一定要量力而為 。飯量較小的人，最好兩人分吃一份 。
問題五：缺乏膳食纖維 。煲仔飯的配料以肉類為主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳 。馮翔建議，吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜 。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以 。因為煲仔飯本來就鹽多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯為主，不要再吃含油量高的炒菜 。
2、不宜搭配的食物
(1)豆腐+蔥
豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸 。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收 。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成年人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥 。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再與豆制品混合食用 。
(2)蘿卜+木耳
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效 。但需注意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人，容易引起過敏性皮炎 。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用 。
(3)胡蘿卜+酒
“胡蘿卜下酒”的吃法不利于健康 。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒精一起進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病 。所以，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康 。
(4)菠菜+酸菜
放置時間較長的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環過程中可導致機體缺氧 。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床癥狀 。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用 。
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