1. 首頁 > 生活百科 >

做葡萄酒要放白酒嗎

    做葡萄酒要放白酒嗎
    主料：葡萄
    （1）破碎 。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入經過容器（小缸）里 ， 用手擠碎或搗碎 ， 但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次 ， 再用清水沖一次 ， 然后再去操作 ， 以防止雜菌污染 ， 同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經）將葡萄搗碎
    （2） 。發酵 。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳 ， 紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎時已接入汁中 ， 因為葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母 。發酵的溫度在15~25℃ ， 不應超出35℃ ， 但用小型容器發酵 ， 散熱較容易 ， 一般可以達到不超過32℃ 。當皮汁裝入容器后 ， 一般經過一天即可開始發酵 。液面開始是平靜 ， 這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生 ， 表示酵母已開始繁殖 ， 經過2~3天有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮結成一層帽蓋 ， 口嘗果汁 ， 甜味漸減 ， 酒味漸增 。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內兩次 ， 這樣做一方面防止葡萄皮生霉 ， 變酸 ， 同時可將皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2 ， 使酵母得到氧氣 ， 發酵更旺盛 。高潮后 ， 發酵勢頭開始減弱 ， 此時可以進行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒來溶解 ， 而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后 ， 繼續在容器中進行發酵 ， 二氧化碳放出至微弱而接靜 ， 酒精味很濃、糖分減少至1%以下 ， 汁液開始清晰 ， 即為發酵結束 ， 進行壓榨 ， 將皮汁分離 。
    （3）壓榨 。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布 ， 進行擠壓或扭壓 ， 紅葡萄酒液即流出來 ， 稱為元酒 。
    （4）加雞蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀 ， 用少量酒攪拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再攪拌和靜置 ， 至酒液清透明 ， 將沉淀物棄掉 。
    （5）葡萄酒的加糖 。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的 ， 因此 ， 需將葡萄酒進行加糖調配 ， 加糖量約12~14% ， 溶解糖時要用原酒攪拌溶解 。這樣 ， 具有濃厚的“玫瑰”香味 ， 酸甜適口的紅葡萄酒制成了 ， 但如果在容器中密閉貯存2個月 ， 則酒的風味更加醇厚 。
【做葡萄酒要放白酒嗎】    （6）可以加白酒 ， 這樣保存的時間更長 。

    推薦閱讀