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“餐酒配”的不敗方程式是什么？

方程式一：熟悉餐廳服務(wù)與菜色
這點好像與葡萄酒配餐關(guān)聯(lián)不大，錯錯錯，其實這里的關(guān)系可大 。
在決定自帶葡萄酒上餐廳前，您一定要先 跟餐廳確認他們是否接受你自帶葡萄酒上門，以 免發(fā)生尷尬 。同時，有些餐廳盡管同意你帶酒但 他們會另收“開瓶費” 。這費用可能包含冰塊、 冰桶、酒刀、酒杯、清潔以及心不甘情不愿的補 償?shù)鹊?。
如果餐廳不歡迎自帶葡萄酒，那么您就 該先了解餐廳是否有不錯的酒單供你選擇 。很 多餐廳禁止自帶酒水而葡萄酒酒單又乏善可 陳，沒有一個是您想選的，在這情況下我不認 為您將會有一個完美的餐酒饗宴 。也有可能餐 廳擁有還可接受的酒單，這時您要確定對方 是否提供開瓶前先給主人過目的服務(wù)，有時候 酒單寫的年份與實際提供的不同，您是有權(quán)拒 絕的；對方還需要提供試酒過程，如果酒壞掉 （如果不是您主觀不喜歡這款酒）的話，您有 權(quán)要求更換一瓶同樣的酒款；您還要注意餐 廳倒酒到酒杯前會確認已達到適合的飲用溫 度；對于不同的葡萄酒，對方可以提供不同的 酒杯??這些都是適合喝葡萄酒的餐廳應(yīng)該 具備的基本條件 。
此外，您能先熟悉餐廳菜色，既然是 餐酒一同享用，就不能忽略菜色與葡萄酒是否 搭配 。不管它屬于哪種菜系，每家餐廳的做法與 口味都有自己的特色，這會影響對于酒的選擇 。
如果您認為當天的餐宴很重要，請事先與 餐廳溝通，并說好上菜時機與順序，這樣您 可以控制好整個場面，甚至可以提前將葡萄酒 送到餐廳，好讓葡萄酒保持在狀態(tài)—別認 為這些都是狂人的瘋狂舉動，其實留意一下都可 以輕松實現(xiàn)的 。很多對餐酒挑剔的客人都是這 樣做的，別害羞對餐廳提出這些簡單的要求 。
【“餐酒配”的不敗方程式是什么？】
方程式二：白配白紅配紅，不全對
您或許曾聽過:“葡萄酒配餐很簡單，白葡萄酒 就是配海鮮或白肉，紅葡萄酒就是配紅肉 。”不 能說這不對，只能說這樣的原則是可以把失敗 幾率降低，但并不能讓你經(jīng)常成功甚至出彩 。
葡萄酒種類有干白、干紅、玫瑰紅、氣泡酒、甜酒與加烈酒等六類 。每個類別都可分 清淡、中度與濃郁酒體，并且由于葡萄品種繁 多，每一種展現(xiàn)出來的風格都不同 。因此，只 要選擇得對，紅的也可配海鮮（比如以Gamay 葡萄釀造的Beaujolais、Alsace或德國釀造的 Pinot Noir、簡單普通等級的有一些酸度的意 大利紅這些都很不錯）；白的也可配一些紅肉 （比如濃郁型的Pinot Grigio、成熟并偏濃郁 的Chardonnay蠻適合搭配煙熏火腿、干炸排 骨、鐵板牛肉等）；氣泡酒則可以提供另一種享 受（比如任何汽泡酒都很容易配許多菜色，并 且，我所說的另一種享受，就是跳脫干白干紅 這個局限，含有氣泡會有不同感受）；甜的甚至 可以與鵝肝擦出美好火花（比如甜度高、酸度 低、酒精度高于10%的甜酒都比較合適） 。
此外，延續(xù)個方程式的要求，葡萄酒 的適飲溫度與時機相當重要，如果溫度不對，單純喝葡萄酒已是大打折扣更別提搭配美食 。
一般而言，任何種類的葡萄酒溫度如果過 高，就容易出現(xiàn)明顯的酒精感、燥熱的口感、松 散且失衡的架構(gòu)與香氣；溫度如果過低，香氣 會明顯緊閉(當然香氣緊閉有時候是因為時間 不對，而不是因為溫度過低造成)、口感會比正 常來得緊澀與水感(水感簡單說，就是像喝水一 樣比較感覺不到酒的份量)、余味也是會較緊 澀 。若記住這些建議，相信您會漸漸了解如何 去掌握一個正確的飲用溫度 。很多書籍都會說 紅酒適飲溫度約16~18度，這講法沒什么問題，但重點是，嘴巴或手不是溫度計，您無法去判 斷溫度是否達到這區(qū)間，所以，記住溫度過高 或偏低的表現(xiàn)情況更易于掌握 。
方程式三：從高成功率“百搭”葡萄酒中選起
種類繁多的葡萄酒當中，有些類型是只適合 一小部分菜肴的搭配，比如酸度與礦物感極 高的干白（德國Riesling Trocken、年輕的法國 Chabils等），因此從一開始您就應(yīng)該應(yīng)避免挑 選這類酒做搭配 。
所謂的“百搭”葡萄酒，并不是一款打天 下，而只是相對的適用性較廣，成功幾率較高 。例如稍微有酒體且偏年輕的不甜汽泡酒，搭配 一些冷菜、海鮮、甚至做法較為清淡的肉類都 很合適 。Merlot為主的年輕葡萄酒，搭配一些 稍微腌制過的前菜、濃郁作法的海鮮、清淡到 濃郁的肉類等等都非常合適 。

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