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如何挑選鮮嫩好吃的春筍

不同的食物口感和營養價值都是不同的 ， 尤其是當今科技比較發達 ， 我們在任何季節都能吃到各種各樣的食物 ， 所以平時在購買食物選擇也要掌握好方法 ， 這樣買到的食物才能更加的美味 ， 下面一起看一下什么樣的春筍好 。
要用春筍做出好吃的家常菜 ， 首先必須學會如何挑選春筍 。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜 ， 而老筍纖維粗糙 ， 口感差 ， 鮮度也差很多 。
一、看筍殼 。
筍殼一般以嫩黃色為佳 ， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色 ， 其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色 ， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發暗褐色 ， 新鮮度就會差很多 。
二、看筍肉 。
筍肉的顏色越白則越脆嫩 ， 筍肉黃色者質量次之 ， 綠色的則質量較差 。
【如何挑選鮮嫩好吃的春筍】三、看筍節 。
鮮筍的節與節之間越是緊密 ， 則其肉質也就越為細嫩 。果筍節分的很開 ， 筍節很長 ， 根部有刮痕 ， 那么筍會比較老不好咬 ， 而且里面還有可能已經壞了 。
四、看筍體 。
蔸大尾小的筍肉多殼少 ， 且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外 ， 不要買太大的竹筍 ， 從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大 ， 根部纖維會變粗而老化 ， 料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用 ， 且筍的口感也不好了 。
優質春筍的體型是胖乎乎的 ， 筍葉呈大張狀 ， 整只筍略帶彎曲 。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍 。
五、用手摸 。
最后 ， 你可以用手摸一摸 ， 感覺是不是很濕潤 ， 如果太濕潤 ， 里面可能已經開始變質 。如果剝開竹筍 ， 里面很濕 ， 而且發綠 ， 質地像熟了似的 ， 那就是開始變壞的一種標志 ， 盡量不要食用了 。
六、看芽花 。
春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃 ， 這是優質春筍 。如芽花顏色是綠色 ， 這是變老的劣質筍 。
七、看根部
。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話 ， 這便是溫州人俗稱的“白茅筍” ， 此筍味道更佳 。若是珠狀突出物變黑 ， 那么 ， 這春筍是劣質老筍 。
八、指掐法 。
將春筍底部朝上 ， 用手指甲輕輕地在筍肉上一掐 ， 如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍 。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍 。此種老筍 ， 用刀切耗力 ， 用嘴嚼生渣 。倘若你購入此種劣質老筍時 ， 只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可 ， 待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止 。
總的來說 ， 春筍應挑選短粗、紫皮帶茸 ， 肉為白色 ， 形如鞭子的為好 。這樣的春筍才足夠鮮嫩 。
通過對什么樣的春筍好的介紹以后 ， 相信對很多總是覺得買不好春筍的人能夠帶來一定的幫助 ， 其實挑選春筍并不是特別的困難 ， 就是多掌握一些細節就可以了 ， 我們對于飲食一定不能有任何的馬虎 。

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