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紅酒十年了還能喝嗎

    紅酒十年了還能喝嗎
    分三種情況：
    種：開瓶的時候發現瓶塞爛掉了，或者干掉了，酒聞起來有醬油，醋或者臭雞蛋氣味了，那么這酒也不能喝了 。
    第二種：開瓶的時候瓶塞是正常的，酒也沒有異味，那么這酒還是能喝的 。
    第三種：開瓶以后放十年，那肯定是不能喝了 。
    葡萄酒制作方法：
    1、將主發酵器（即玻璃壇等）洗干凈，控干 。
    2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠 。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵 。
    3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。
    4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊 。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣 。
    5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處 。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生 。
    6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子 。
    7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻 。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
    8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻 。
    9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了 。
    10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中 。葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊 。放在陰涼處 。
    11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了 。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精 。
【紅酒十年了還能喝嗎】    12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升 。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死 。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了 。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉 。

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