自制湖南剁辣椒的做法（湘菜）
湖南人吃辣椒誰都知道，汗顏，雖說我也是湖南人，但由于久居北方，不是很能吃辣現在 。湖南人吃辣椒花樣多多，當配菜炒肉，炒雞蛋香辣鮮美；做成剁椒當配菜，剁椒魚頭便是代表 。反正做了剁椒放壇子里是湖南人家家戶戶常有的事 。大冬天還能遲到新鮮辣椒的味道，還就數這剁辣椒啦 。
自制湖南剁辣椒的主料：鮮紅辣椒(500g)自制湖南剁辣椒的調料：大蒜(10g)姜(250g)鹽(適量)高度白酒(5g)做自制湖南剁辣椒所需廚具：其它自制湖南剁辣椒的做法圖解步驟
1、新上市的嫩姜洗凈晾干水分 。
2、新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分 。
3、大蒜剝皮洗凈晾干水分 。
4、晾干水分的大蒜切碎末 。
【自制湖南剁辣椒的做法（湘菜）】
5、晾干水分的新鮮姜切小丁 。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃姜 。這是個吃姜的季節；哈哈）
6、晾干水分的新鮮紅辣椒切碎 。
7、將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大干凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻 。
8、將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存即可 。
小竅門：tips：
1：一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否則會進水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時間不長 。
3：放鹽要注意把握好，不能太咸了，也不能鹽少 。我就按比做菜做一點的兩放的（笨人笨方法呀，莫見笑啦，俺也是學習中滴新手哇）
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