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夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂的做法（母嬰菜譜）

怎么做夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂好吃？需要哪些食材？小編為您提供夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂 。
??沒有桃子和西瓜的夏天是不完整的，沒有出蛋糕卷的美食博主是不合格的哈哈哈，所以今天就送給你們一款夏日小清新蛋糕卷～??知道你們都不喜歡高熱量，所以我已經盡力減油減糖了 。底線了，不能再改了 。看最后的小貼士，有問題不懂再留言哈 。??上面用的是自制希臘酸奶，不介意卡路里的話就用淡奶油吧 。
做夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂所需食材：雞蛋（60g左右）4個，玉米油30克，低筋面粉65克，牛奶60克，細砂糖（入蛋白）40克，檸檬汁/白醋幾滴，水蜜桃適量，希臘酸奶適量，粉紅食用色素3滴，夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂的做法步驟：
步驟1：牛奶和玉米油充分攪拌至乳化狀態
步驟2：食用色素3滴攪拌均勻后篩入低筋粉，Z字形攪拌至無顆粒狀態 。
步驟3：蛋清、蛋黃分離 。蛋黃加入面粉容器里再一次Z字形攪拌均勻 。（這期間蛋清放入冰箱冷藏）
步驟4：后蛋法做蛋糕卷更細膩，也是不容易開裂的小技巧之一 。
步驟5：取出蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋）
步驟6：【第一次加糖】高速使用打蛋器，打至魚眼狀態放糖 。
步驟7：【第二次加糖】打至蛋清細膩無氣泡時放入第二次糖，繼續高速或者中速打發
步驟8：【第三次加糖】蛋白有明顯紋路時把剩下的糖全部加進去，改換低速打發 。這期間隨時觀察，不要打過！！！
步驟9：提起打蛋器有這種大彎鉤的時候就可以了 。不要再繼續打了！
步驟10：取出三分之一的蛋白加入蛋粉液中，用翻拌手法混合均勻，不要轉圈融合！
步驟11：攪拌均勻后再加入第二份蛋白，重復剛才的步驟 。最后把它倒回蛋白容器中與剩下的第三份蛋白充分攪拌均勻 。
步驟12：混合好的液體是非常細膩的，沒有蛋白塊 。
步驟13：20公分左右的距離把蛋糕液倒入烤盤中
步驟14：用刮刀把表面盡量整理平整 。震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱里190度12分鐘左右 。【根據自己家烤箱溫度合理調整時間】
步驟15：烤好的狀態就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感覺 。然后立刻拎著油紙取出放在晾曬網上 。
步驟16：【還加著油布的樣子】因為我們要做的是反卷，所以不用太在意蛋糕上層的外表皮 。蛋糕涼到體溫左右的時候就可以翻面把油布撕下來了 。
步驟17：我忘記拍毛巾面了，撕下來油布的時候就是完美的毛巾底面 。這款我沒有涂抹奶油或者夾心所以直接卷起來了 。放冰箱冷藏1小時左右 。
步驟18：最后裝飾的步驟就是把希臘酸奶（濃稠）放入裱花袋里按照自己喜歡的樣子裝飾 。
【夏日蜜桃蛋糕卷減油減糖不開裂的做法（母嬰菜譜）】
步驟19：擠好酸奶醬，放一些蜜桃丁和小薄荷葉裝飾 。超級小清新 。實物可比圖片好看多了～
步驟20：再來一張近距離的美圖，毛巾卷細膩的很哦～
溫馨提示：??做蛋糕卷還是和戚風有很大區別的，后蛋法適合蛋糕卷??蛋清冷藏后更容易打發，打發蛋白的時候手轉動器皿整理細小的氣泡 。??蛋白和面糊混合時用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度盡量快一些防止蛋白消泡??蛋糕卷手法很多，我這個方子按著步驟做就是徒手卷也不會開裂 。這就是徒手卷的，當然你也可以借用搟面杖 。??烘烤時間和溫度要按照自己家烤箱的脾氣來，190度12分鐘作為給你們的參考 。??蛋糕卷手溫就可以卷了，不要放涼 。

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